Maultaschen

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
500 g Mehl
4 Eier
1 Prise Salz
100 g durchwachsener Speck
1 Zwiebel (wenns geht Zwiebelroehrle)
Lauch
1 Broetchen vom Vortag
etwas Petersilie
250 g gekochter Spinat ohne Stiele
50 g roher Spinat
3 Eier
300 g feines Bratwurstbraet
Salz
Muskat
Eiweiss

Fuer den Nudelteig in das Mehl eine Vertiefung machen, Eier und Salz
dazugeben. Daraus einen glatten Teig kneten und eine Rolle formen. Diese
in sechs Segmente teilen und hauchduenn zu einem ca. 18cm breiten Rechteck
ausrollen. Speck in feine Streifen schneiden und in der Pfanne glasig
duensten, Zwiebel und Lauch zugeben und ebenfalls duensten. Die
eingeweichten Brötchen, Petersilie, Spinat durch den Fleischwolf drehen
und mit Speck, Zwiebel und Lauch vermengen. Eier und Brät unterarbeiten,
mit Salz und Muskatnuss wuerzen. Die Masse soll gut streichfähig sein,
eventuell noch ein Ei dazugeben. Die Teigbahnen gleichmässig mit der Masse
bestreichen, von der langen Seite aus zweimal umschlagen, das obere Ende
des Teigs mit Eiweiss bestreichen, ueberschlagen und andruecken. Schräge
Stuecke von ca. 3cm Breite abschneiden, in kochende Fleischbruehe geben und
10 bis 12 Minuten ziehen lassen.


Danach : guten Appetit.

Ich hoffe ihr könnt mit dem Rezept etwas anfangen. Entnommen habe ich es
dem Buch Kulinarische Streifzuege durch Schwaben aus dem Sigloch Verlag
Kuenzelsau. Es gibt von denen eine ganze Serie, und die sind alle
hervorragend. Zum einen sind immer tolle Rezepte drin, und zum anderen ist
die Aufmachung, besonders die Bilder, absolute Spitze. Zu den Rezepten
gibts dann noch gratis eine Beschreibung von Land und Leuten. Eine andere
Serie sind Spezialitäten Kochbuecher. Da werden immmer bestimmte Gruppen
von Essbarem behandelt, z.B. Nudel, Gemuese, Fruechte, Salate, Wild und
Gefluegel, …

Auch die sind sehr zu empfehlen. Als kleine Kostprobe gibts nächste
Woche ein Rezept aus Wild & Gefluegel : Ente mit Madeira-Kirschen.

* Aus Kulinarische Streifzuege durch Schwaben
Sigloch Verlag Kuenzelsau
** From: ry01@rz.uni-karlsruhe.de (Klaus Brand)
Newsgroups: de.rec.mampf
Date: Thu, 9 Jul 1992 11:49:10 GMT

Stichworte: Schwaben, Maultaschen, Mehlspeisen, News

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