Mauganeschtle – Maultaschen mit Schinken in Tomatensauce
Menge: 4
Zutaten:
12 Maultaschen
2 l Rinderbouillon
500 g Frische Tomaten; oder
1 l Dose Tomaten
1 Zwiebel; kleingehackt
4 El. Oliven- oder Pflanzenoel
225 g Rauchfleisch (durchwachsener Speck)
110 g Salami; kleingeschnitten
Salz, Pfeffer, Rosenpaprika
1 Spur ;Zucker
1 Spur Rosmarin; gemahlen
2 Spur Getr. Basilikum oder Oregano
45 g Butter
2 El. Instantmehl
8 Scheibe Gekochter Schinken; a 25 g
3 El. Sahne
1 l Maultaschenbruehe
Petersilie
Mauganeschtle oder Maukenescht: Heimlicher Ort, wo gemunkelt wird.
Maultaschen in heisser Rinderbouillon 10-15 Minuten ziehen lassen.
Pikante Tomatensauce: Tomaten einritzen und mit kochendem Wasser
uebergiessen, bis die Tomaten bedeckt sind. Nach wenigen Minuten ist
es möglich, die Haut abzuziehen. Wer keine Zeit hat, kann auch
geschälte Tomaten aus der Dose nehmen.
In einer Kasserolle Oel geben und auf mittlerem Feuer wärmen. Dazu
Zwiebeln, Rauchfleisch und Salami hineingeben. Einige Minuten
anduensten, dann die geschälten Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer
und Rosenpaprika, Zucker, Rosmarin und Basilikum oder Oregano
abschmecken. Das Ganze gut durchruehren und auf mittlerem Feuer
halten, bis die Tomaten zerkocht sind. Danach diese Masse passieren.
Butter und Instantmehl in einer zweiten Kasserolle bei schwachem
Feuer umruehren, bis sie gebunden sind. Vom Feuer nehmen und
Passiertes dazugeben. Auf kleiner Flamme unter ständigem Ruehren die
angegebene Menge aus dem Topf mit den Maultaschen und Sahne
unterziehen.
Maultaschen aus der heissen Bruehe nehmen und portionsweise auf je
einen tiefen Teller verteilen. Je Portion 2 Scheiben Schinken
auflegen und Tomatensauce daruebergiessen, dann mit Petersilie
bestreuen.
Dazu gibt es entweder gemischten Salat oder auch nur Kartoffelsalat,
zum Trinken ein Glas schwäbischen Rotwein und zum Nachtisch ein Stueck
Erdbeerkuchen oder einen anderen Obstkuchen mit Sahne.
Und: Do send dLeit gern, wo mr vor lauter Floisch koi Sauerkraut
meh sieht.
* Quelle: Nach: Herbert Rösch Schwäbisches
Maultaschenbuechle, 1985 Matthäs, Stuttgart
Erfasst von: Ulli Fetzer
** Gepostet von Ulli Fetzer
Date: Tue, 02 May 1995
Stichworte: Teigware, Teigtasche, Maultasche, Schinken,
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