Maronenparfait mit Honigbutter

Menge: 4

Zutaten:
150 g Sirup; aus Haelfte Zucker und Haelfte Wasser
6 Eigelb
2 Scheibe Gelatine
250 g Maronenpueree, ungezuckert
275 g Maronencreme; beide Maronen- zutaten in guten Fein-
kostgeschaeften auf Bestellung
3 El. Rum; bis 1/3 mehr
350 g Sahne; geschlagen
90 g Honig
30 g Butter
1 Orange, unbehandelt; Saft und abgeriebene Schale
Kakao
Puderzucker

Sirup und Eigelb im Wasserbad aufschlagen und unter weiterem Schlagen
abkuehlen lassen. Gelatine einweichen, tropfnass bei milder Hitze
unter Ruehren auflösen. Etwas abkuehlen lassen und unter die
Eigelbmasse schlagen. Die Masse etwa eine Minute kräftig
weiterschlagen.

Maronencreme und -pueree verruehren, Rum und Sahne unterziehen. Die
Masse in Terrinenform fuellen und mindestens drei Stunden gefrieren
lassen.

Fuer die Honigbutter den Honig bei geringer Wärme zehn Minuten
erhitzen. Butter schmelzen und Orangenschale und -saft zugeben. Mit
dem Honig verruehren und alles weitere zehn Minuten erwärmen.

ANrichten: Parfait auf eine Platte stuerzen oder gleich in Portionen
auf Tellern anrichten. Honigbutter angiessen und alles mit Kakao und
Puderzucker bestäuben.

* Quelle: nach: Der Feinschmecker Heft 12/94; Chefköchin
Ghislaine Arabian des Restaurants Ledoyen
in Paris erfasst: A. Bendig

Stichworte: Suessspeise, Marone, Honig, P4