Mangoldtorte mit Quark und Eiern

Menge: 1

Zutaten:
600 g Mehl
2 El. Olivenoel
1 El. Essig
wenig Salz
1 Tas. ; lauwarmes Wasser
Olivenoel; zum Bepinseln der Teigblaetter und der Form
Oder: Statt dieses Teiges ersatzweise
600 g Blaetterteig
1 kg Mangold; ersatzweise Spinat
1 Tas. Weissbrot; ohne Rinde
1 Tas. Milch
500 g Speisequark
2 Eier
100 g Parmesan; gerieben oder Sbrinz
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Spur Muskat; frisch gerieben
3 El. Parmesan
Butter; in Floeckchen
6 Eier
Olivenoel

Eine Torte ist ausreichend fuer 6 bis 8 Personen.

Das Mehl in eine Schuessel sieben und eine Mulde hineindruecken.

Olivenöl, Essig, Salz sowie lauwarmes Wasser dazugeben und alles zu
einem festen Teig verkneten. Wenn nötig, wenig Wasser nachgeben. Der
Teig soll die Konsistenz eines Strudel- oder Nudelteiges haben. In
Folie einwickeln und mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Den Teig pro Rezept in 10 Stuecke teilen. Jedes Stueck kreisrund
möglichst duenn auswallen. Die Teigscheiben leicht bemehlen, mit einem
leicht feuchten Tuch zudecken und nochmals ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Alle Teigscheiben nochmals leicht auswallen, bis sie ca. 3 cm ueber
den Rand einer mittelgrossen Springform reichen.

Verwendet man Blätterteig, so entfällt das Auswallen in Teigblätter.
Der Teig wird in eine kleinere und eine grössere Portion geteilt. Die
grössere Teighälfte so auswallen, dass man damit eine mittlere
Springform auslegen kann und der Teig dabei ca. 3 cm ueber den Rand
hinaushängt. Die zweite Teigportion wird etwas grösser als der
Springformdurchmesser ausgewallt und dient später als Deckel.

Fuer die Fuellung die Mangoldblätter waschen und in Streifen schneiden.

In einer grossen Pfanne tropfnass ohne weitere Wasserzugabe
weichdämpfen. Leicht salzen. In ein Sieb geben und alle Fluessigkeit
gut ausdruecken.

Das Brot in Stuecke zupfen und mit der heissen Milch uebergiessen. Einen
Moment stehenlassen.

In einer grossen Schuessel den Quark mit den Eiern und dem geriebenen
Käse verruehren.

Die ausgedrueckten Mangoldblätter sowie das aufgeweichte und
ausgedrueckte Brot beifuegen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen.

Springform mit Oel auspinseln. Die vorbereiteten Teigscheiben
ebenfalls mit Oel bestreichen.

Nun pro Torte fuenf Teigblätter, Blatt fuer Blatt, so in die Springform
legen, dass der Rand ca. 3 cm ueber die Form hinaushängt. Dann die
Fuellung auf dem Teigboden verteilen und mit einem Löffelruecken sechs
tiefe Mulden hineindruecken. In jede Vertiefung etwas Parmesan streuen
und ein Butterflöckchen geben. Dann jeweils sorgfältig ein Ei
hineingleiten lassen. Ueber jedes Ei nochmals etwas Käse sowie ein
Butterflöckchen geben.

Die restlichen Teigblätter ebenfalls sorgfältig Blatt fuer Blatt auf
die Torte legen oder, bei Verwendung von Blätterteig, den ausgewallten
Blätterteig ueber die Fuellung geben. Die ueberstehenden Ränder leicht
zusammendruecken und zu einem Wulst entlang dem Springformrand rollen.
Die Oberfläche der Torte mit etwas Olivenöl bepinseln und mit einer
Gabel mehrmals einstechen. Darauf achten, dass dabei die Eigelbe der
aufgeschlagenen Eier in der Torte nicht verletzt werden.

Die Mangoldtorte auf der untersten Leiste des auf 200 Grad
vorgeheizten Ofens ca. 1 Stunde backen. Sie schmeckt sowohl warm als
auch kalt.

* Quelle: Erfasst: Barbara Furthmueller

Stichworte: Backen, Pikant, Mangold, Ei, Quark, P1