Mangold in Rahmsoße

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
750 g Mangold
4 Schalotten
20 g Butterschmalz
Salz
Pfeffer
1 l Wasser
200 g Crème fraîche
3 Eigelb

Mangoldblätter von den Stengeln trennen und beides in feine Streifen
schneiden. Schalotten fein hacken. Butterschmalz erhitzen und
Schalotten darin anduensten. Mangold dazugeben, mit Salz und Pfeffer
wuerzen und Wasser angießen. Gemuese 10 bis 15 Minuten duensten.
Gemuesewasser abgießen.
Crème fraîche mit Eigelb verquirlen, unter den Mangold ruehren und
5 Minuten durchziehen, aber nicht mehr kochen lassen.