Makrele auf Tomatenkompott

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
4 Makrelenfilets mit Haut
5 Tomaten
1 Zitrone
1 Bd. Basilikum
1 Zweig Verveine
Rosmarin
1 Zimtstange
3 Schalotten
4 Tl. Pesto
4 Tl. Olivenpaste
4 Tl. Balsamicoessig
2 Blaetter Brickteig (u.a. im Asienladen erhaeltlich)
4 kl. Salatblaetter
Olivenoel

Von den Makrelenfilets jeweils ein 4 cm langes Stueck abtrennen,
davon die Haut abziehen und ganz fein wuerfeln. Mit Zitronensaft,
Salz, Pfeffer, etwas fein geschnittenem Basilikum und einem Hauch
Olivenöl marinieren.

Aus den 2 Brickteigblättern 4 Quadrate (ca. 8×8 cm) schneiden. In
einen dicken Korken eine Gabel in die Schnittfläche stechen, um den
Korken ein Teigquadrat andruecken und in heissem Olivenöl
frittieren bis eine goldbraune Färbung erreicht ist. Anschliessend
vorsichtig den Korken aus dem Teig lösen.

Die Tomaten häuten, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in
Wuerfel schneiden. Mit den fein gewuerfelten Schalotten und
Basilikum in etwas Olivenöl erhitzen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Die Makrelenfilets auf der Hautseite mehlieren und in Olivenöl mit
Knoblauch, Verveine, Rosmarin und dem Zimt anbraten.

In die Teigkörbchen das Makrelentatar fuellen und mit
Salatblättern garnieren.

Anrichten:

Das Tomatenkompott im Kreis auf die Mitte des Tellers geben. Darauf
das Fischfilet geben und rechts davon das Teigkörbchen platzieren.
Mit einem Teelöffel die Olivenpaste und das Pesto im Halbkreis als
Linie um das Essen ziehen. Den Balsamicössig mit einer Pipette im
Kreis um das gesamte Gericht verteilen.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/m/makrele.html

:Stichwort : Makrele
:Stichwort : Tomate
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 20.10.2000
:Letzte Aenderung: 25.10.2000
:Quelle : WDR Spitzenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 13.07.2000;
:Quelle : zubereitet von Nils Potthast vom Landhaus Ville
:Quelle : in Pulheim bei Köln