Maizopf mit Sauerampfer

Menge: 1

Zutaten:
400 g Mehl
1 Tl. Salz
30 g Hefe
2 El. Zucker
1 dl Lauwarme Milch; 35 GradC Menge anpassen
50 g Fluessige Butter
1 Ei
Butter; fuer das Blech
500 g Magerquark
6 El. Griess
7 El. Zucker
1 Eigelb
1 Zitrone Schale fein abgerieben
50 g Sauerampfer; in feine Streifen geschnitten
1 Eiweiss; zum Bestreichen
3 El. Puderzucker
2 El. Zitronensaft

Das Mehl in eine Schuessel geben, Salz beifuegen, gut vermischen. Die
Hefe mit dem Zucker und der Milch verruehren. Zusammen mit der Butter
und dem Ei zum Mehl geben. Alles zu einem glatten, elastischen Teig
kneten. An einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.

Fuer die Fuellung alle Zutaten gut verruehren und 30 Minuten
stehenlassen.

Den Teig nochmals gut durchkneten und in drei Portionen teilen. Jedes
Teigstueck zu einem Rechteck von etwa 20 x 30 cm auswallen.

Auf jeden Teigstreifen ein Drittel der Quarkfuellung geben und
verstreichen. Die Teigränder mit Eiweiss bepinseln. Die Rechtecke
sorgfältig einrollen. Die drei Teigstreifen, mit der Nahtstelle nach
unten, vorsichtig zu einem Zopf flechten.

Den Zopf auf ein gut gebuttertes Blech legen und 30 Minuten gehen
lassen.

Das Blech in den auf 200 GradC vorgeheizten Ofen schieben und während
50 Minuten backen.

Puderzucker und Zitronensaft verruehren, den heissen Zopf damit
bestreichen und auskuehlen lassen.

Nach: Oskar Marti, Ein Pöt am Herd, Fruehling in der Kueche, Hallwag,
Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2

(22.04.94, Rene Gagnaux@2:301/212.19)

Erfasser:

Stichworte: Backen, Brot, Quark, Sauerampfer, P1