Magret de canard au poivre vert

Menge: 4

Zutaten:
4 Entenbrueste, mit Haut
4 El. Gruener Pfeffer, eingelegt
2 Prise Armagnac (Cognac)
2 dl Kalbs- od. Gefluegelfond
4 dl Creme fraiche
Salz
Weisser Pfeffer
Markus Adam

Die Entenbrueste mit Wasser abspuelen und abtrocknen.
Die Haut rautenförmig (ca.3 x 3 cm) einschneiden; nicht das Fleisch
verletzen !
Die Entenbrueste in eine kalte (Gusseisen-) Pfanne geben (ohne
Fett!!). Bei milder Hitze auf der Hautseite 20 min. braten, dann
wenden und 5 min. auf der Fleischseite weitergaren. Warmstellen. Das
Fett weggiessen (lässt sich auch als Schmalz verwenden).
Die Pfefferkörner in die fettarme Pfanne geben, und kurz abschwitzen.
Sofort den Armagnac zugeben, und reduzieren (Gefuehlssache!).
Die Creme fraiche und den Font dazugeben, etwas einkochen lassen und
nach Geschmack pfeffern und salzen.
Die Entenbrueste in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, aber nicht
durch die Haut, so dass sie noch zusammenhängen, die Sauce
daruebergiessen und mit Reis, Pommes Frites (ist mein Ernst!) oder
Baguette servieren.

Anmerkung: Entenbrueste (Magret) werden in Frankreich ähnlich wie
Steak zubereitet: saignant, oder au point, d.h. blutig, oder rose.
Magret de Canard lässt sich auch grillen, man sollte jedoch auf die
grosse Fettmenge gefasst sein.

Stichworte: Gefluegel, Ente, Frankreich, P4