Luftgetrocknetes Thunfischfilet mit Ruehrei

Menge: 4

Zutaten:
8 gross. Eier; von freilaufenden Huehnern
40 g Parmesan
20 g Petersilie; feingehackt
100 g mosciame; (**) in sehr duenne Scheiben ge- schnitten
Salz
Pfeffer
4 El. Olivenoel
20 g Butter
4 klein. Stengel Petersilie

(*) Mosciame con le uova

(**) Eine der Spezialitäten, die aus ihrem traditionellen Kontext genommen
wurden, ist mosciame di tonno. Frueher, als man noch reichlich Thunfisch
fing, wurde das Filet eingesalzen und getrocknet, um es haltbar zu machen.
Heute schneidet man diese teure Delikatesse in duenne Scheiben und isst sie
gewöhnlich mit Zitronensaft und Olivenöl beträufelt als antipasto. Das
folgende Gericht habe ich fuer mein Restaurant erfunden, wo es sich grosser
Beliebtheit erfreut. Sollten Sie keine mosciame bekommen, können Sie statt
dessen geräucherten Aal oder Räucherlachs verwenden.

Die Eier in einer Schuessel verquirlen und Parmesan, Salz, Pfeffer und
Petersilie hinzufuegen. Eine Pfanne mit Olivenöl und Butter auf den Herd
stellen. Die Eier in der Pfanne einige Sekunden rasch verruehren, bis eine
feuchte, lockere Masse entstanden ist. Das Ruehrei portionsweise auf warmen
Tellern anrichten und mit Petersilie und mosciame-Scheiben garnieren.

Als Vorspeise oder als leichten Hauptgang servieren, in letzterem Fall aber
mehr Eier und mosciame verwenden.

Eine Scheibe mosciame auf einem gebutterten, frisch gerösteten crostino
schmeckt ebenfalls herrlich.

* Quelle: Antonio Carluccio, Viva Italia, W. Heyne Verlag
ISBN 3-453-09752-1 Erfasst: Viviane Kronshage

Stichworte: Vorspeise, Kalt&warm, Thunfisch, Ei, Italien,
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