Libanesische Mezze, Infos, Basisdips

Menge: 4

Zutaten:
350 g Joghurt nature
Salz
Pfeffer
3 Knoblauchzehen
1 Salatgurke
1 El. Pfefferminzblaetter; gehackt
250 g Rahmquark
1 Tl. Salz
1 El. Olivenoel
500 g Auberginen
125 g Sesampaste; Tahina, fertig zu kaufen in tuerkischen
Geschaeften
1 Zitrone; Saft
1 El. Erdnussoel; evtl. mehr
1 Knoblauchzehe; durchgepresst
Petersilie; gehackt
200 g Kichererbsen
200 g Sesampaste; Tahina
1 El. Olivenoel
Zitronensaft
Salz
Korianderkraut
Petersilie
Kreuzkuemmel
Paprikapulver
Oliven

Mezze (Libanesische Vorspeisen) – kalte wie warme – werden immer mit
Salat serviert.

Zu den kalten Mezze gehört Rohkost: Gurken, Lattichsalat, Tomaten,
Radiesli, Blumenkohlröschen ohne Salatsauce, zu den diversen
Joghurt-, Quark- und Mus-Spezialitäten gereicht werden.

Die warmen Mezze auf gruenen, in Streifen geschnittenen Salatblättern
anrichten und mit Tomatenschnitzen garnieren. Fuer die Sauce
Tahina-Sesampaste mit etwas Wasser verduennen, mit Zitronensaft,
durchgepresstem Knoblauch und Salz vermischen und mit
Pfefferminzblättern garnieren.

Dazu gibt es frisches Fladenbrot. Mit Mezze kann man eine ganze
Mahlzeit bestreiten: in diesem Fall, die Suessspeisen dazu servieren.

Die Basisdips zu den kalten Mezze.

Gurken-Joghurt

Das Joghurt in ein Schälchen geben und mit Salz, Pfeffer und
durchgepresstem Knoblauch verruehren. Die Gurke waschen, schälen und
mit der Röstiraffel direkt ins Joghurt reiben. Verruehren und mit den
gehackten Pfefferminzblättern garnieren.

Rahmquark

Den Rahmquark mit dem Salz vermischen, ziehen lassen. In einem
Schälchen anrichten, mit dem Löffel eine Vertiefung machen und
etwas Olivenöl hineingiessen.

Tip: Je nach Geschmack mit Kuemmel oder Kräutern anreichern. Auch in
dieser Sauce wird das rohe Gemuese und der Salat getunkt.

Auberginenmus

Die Auberginen waschen, trocknen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen
backen, bis sich die Haut gut lösen lässt. Herausnehmen, sobald sie
beginnen, schwarz und ledrig zu werden. Aufgepasst, dass sie nicht zu
stark Farbe annehmen, da sie sonst explosionsartig platzen.

Noch warm halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel
herauskratzen. Abkuehlen lassen und dann mit der Sesampaste und etwas
Erdnussöl puerieren. Das nicht zu dicke Mus mit Salz, Zitronensaft
und Knoblauch abschmecken, nochmals gut durchruehren. Mit Petersilie
garnieren.

Tip: Mit Gurken- oder Karottenstueckchen dippen.

Humus, Kichererbsenmus

Kichererbsen 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, abgiessen und mit
frischem Wasser aufkochen, bis sich die Schalen ablösen.

Etwas Bruehe zum Puerieren beiseite stellen.

Mit kaltem Wasser abschrecken, die Schalen entfernen. Kichererbsen mit
Sesampaste, Bruehe und Olivenöl puerieren, mit Salz und Zitronensaft
abschmecken. Zu geschmeidiger Masse ruehren. Anrichten mit
Korianderkraut, Petersilie, Kreuzkuemmel, Paprikapulver und Oliven.
Zu Salat und Gemuese.

* Quelle: Nach Annabelle 23/1994 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Sun, 08 Jan 1995

Stichworte: Vorspeise, Kalt, Dip, Libanon, P4