Lebernockensuppe

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 mittl. Zwiebel
1 Moehre
1 Knollenselleriestueck
1 Lauchstueck
1 El. Butter oder Margarine
375 ml Gefluegelbruehe; heiß oder Fleischbruehe
Salz
Pfeffer
Muskatnuss; gerieben
100 g Rinderleber
40 g Butter
1 Ei
1 Tl. Zitronenschale; abgerieben
1 klein. Zwiebel
Majoran, gerebelt
40 g Semmelbroesel; evtl. mehr
2 El. Schnittlauch feingeschnitte

Zwiebel abziehen, fein wuerfeln. Möhre und Sellerie putzen, waschen,
in feine Streifen schneiden. Porree putzen, waschen, in feine Ringe
schneiden.

Butter zerlassen, das Gemuese 5 Minuten anduensten.

Bruehe hinzugießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat wuerzen, etwa 5 bis 10
Minuten garen lassen.

Fuer die Lebernocken Leber unter fließendem kaltem Wasser abspuelen,
trockentupfen, durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen oder
sehr fein hacken.

Butter, Ei und Zitronenschale hinzufuegen, Zwiebel abziehen, sehr fein
wuerfeln, unterruehren. Die Zutaten mit dem Schneebesen zu einer
glatten Masse verarbeiten, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran
wuerzen.

Die Lebermasse mit Semmelbröseln verruehren, mit einem Teelöffel
Lebernocken abstechen, in die kochende Suppe geben, 5 bis 10 Minuten
mitgaren.

Die Suppe mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Tip: Erst einen Kloß garen, sollte er auseinanderfallen, noch
Semmelbrösel zugeben.

Quelle: Dr. Oetker Kuechenbibliothek: Sparrezepte
erfasst: Sabine Becker, 18. Oktober 1998