Lebercrostinis

Menge: 4

Zutaten:
500 ml Salzwasser
100 g Polenta; (Maisgriess) ersatzw. Weissbrotwuerfel
1 klein. Zwiebel
50 g Roher Schinken
30 g Butter; zerlassen
150 g Gefluegelleber
4 Salbeiblaettchen; gewaschen
1 El. Weizenmehl
4 El. Marsalawein
1 El. Parmesan; gerieben
1 Ei
2 El. Schlagsahne
Semmelmehl
Spieseoel

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Polenta unter Ruehren
einstreuen, zum Kochen bringen und etwa 40 Minuten schwach kochen
lassen, bis sich die Masse vom Topfboden löst.

Zwiebel abziehen und fein wuerfeln. Schinken in Wuerfelschneiden und
mit den Zwiebelwuerfeln in zerlassener Butter glasig duensten.

Gefluegelleber unter fliessendem kaltem Wasser abspuelen,
trockentupfen, von Hautresten befreien, kleinschneiden, zu den
Zwiebel- und Schinkenwuerfeln geben und kurz durchbraten.

Salbeiblättchen in feine Streifen schneiden, zu dem Fleisch geben,
mit Weizenmehl bestäuben und einige Minuten durchbraten lassen.
Marsalawein hinzugiessen und bei schwacher Hitze duensten, bis die
Fluessigkeit verdampft ist.

Die Pfanne von der Kochstelle nehmen, Parmesan unterruehren, die
Gefluegelmasse mit einer Gabel fein zerdruecken, die Masse etwa 1 cm
dick auf eine mit kaltem Wasser abgespuelte Platte streichen und
abkuehlen lassen.

Die Polentamasse in Vierecke schneiden (ca. 6 Stueck pro Portion),
mit der abgekuehlten Leberfarce bestreichen und in Weizenmehl wenden.
Ei mit Schlagsahne verruehren und die Vierecke zuerst darin, dann in
Semmelmehl wenden. Oel in einer Pfanne erhitzen und die
Lebercrostinis darin goldbraun braten, auf Haushaltspapier abtropfen
lassen und heiss servieren.

* Quelle: erfasst von Peter Kuemmel

Stichworte: Gefluegel, Innerei, Polenta, P4