Lammvoressen nach Zuger Art

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
800 g Mageres Lammfleisch von der Brust
1 l Wasser
1 El. Salz
Zitrone
Lauchstange
2 Zweige Selleriekraut
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Gewuerznelke
2 El. Mehl
1 El. Weiche Butter
Pfeffer
4 El. Rahm
Petersilie
Beat Wuethrich veroeffentlichten Rezept Erfasst von Rene Gagnaux

Reichlich kaltes Wasser zum Kochen bringen. Das in Wuerfel von ca. 4
cm geschnittene Lammfleisch darin ueberwellen. Das Wasser weggiessen.

Kaltes Wasser mit Salz, Zitronenscheibe, dem geputzten Lauch, dem
Selleriekraut und der mit Lorbeerblatt und Nelke besteckten Zwiebel
aufkochen. Das Fleisch hineingeben und 70 Min. kochen lassen.

Sud weggiessen, dabei 4 dl Fluessigkeit zurueckbehalten (bezogen auf
Zubereitung mit 800 g Lamm).

Den Sud wieder erhitzen und flockenweise die Mehlbutter (aus
geknetetem Mehl und Butter) beifuegen. Sehr gut ruehren. Mit Pfeffer
und Rahm verfeinern, die Sauce aufkochen und mit etwas Zitronensaft
abschmecken. Die feingehackte Petersilie und das Fleisch in die Sauce
legen und erhitzen.

Reis, Salzkartoffeln oder Nudeln dazu reichen.

:Fingerprint: 21275254,101318705,Ambrosia