Lammtopf mit gruenen Bohnen

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
1 Lammschulter (ca. 1,5 kg)
2 Zwiebeln, (evtl. mehr)
3 Knoblauchzehen
3 El. Olivenoel, (evtl. mehr)
(wir verwendeten Rapsoel, das hat
einen besonderen Nußgeschmack)
1 l Fleischbruehe, ca.
500 g Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
1 kg flache gruene Bohnen
1 Straeußchen Bohnenkraut
1 Glas Crème fraîche (150 g)

Das Lammfleisch von den Knochen lösen und in kleine,
mundgerechte Stuecke schneiden. Die Zwiebeln fein wuerfeln,
Kartoffeln in zwei Zentimeter große Wuerfel schneiden.
Die Fleischwuerfel in einem breiten Topf im heißen Oel (das Oel
muß rauchend heiß sein) schön kroß anbraten, dabei salzen und pfeffern.
Die Zwiebeln zufuegen, erst wenn sie Farbe genommen haben, den
Knoblauch hinzufuegen und kurz mitduensten. Mit Paprikapulver bestäuben,
und sobald dieses alles rot ueberzieht, karamelisiert – die Kartoffeln
zufuegen und die Fleischbruehe angießen. Zugedeckt auf sanftem
Feuer etwa eine Stunde langsam schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Inzwischen die Bohnen putzen, sie schräg in möglichst akkurate
Rhomben schneiden. Die Bohnen mit den Stielen des Bohnenkrauts in
stark gesalzenem Wasser knapp bißfest kochen. Eiskalt abschrecken.
Erst ganz zum Schluß in den Lammtopf ruehren, gut vermischen und
etwa fuenf Minuten alles miteinander schmurgeln.
Reichlich feingehacktes Bohnenkraut einruehren. Die dicke
Sahne oder den Crème fraîche nimmt sich jeder bei Tisch selbst.
Der Eintopf schmeckt am besten aus tiefen Tellern, mit dem Löffel
gegessen.
Dazu paßt ein kräftiger Rotwein aus Bordeaux oder Ungarn.