Lammkoteletts an Zitronenmarinade mit schwarzen Oliven

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
12 Lammkoteletts; mehr, je nach Groesse
1 Zitrone
2 El. Olivenoel; (1)
1 Knoblauchzehe
1 Rosmarinzweig
16 Schwarze Oliven
1 Bd. Glattblaettrige Petersilie
Salz
Schwarzer Pfeffer
2 El. Olivenoel; (2)
1 Tl. Butter
Weisswein

Die Lammkoteletts vom Fett befreien, dabei auch die Knochen
freischaben. In eine Platte legen.

Die Schale der Zitrone mit einem Zestenmesser in duennen Streifen
abziehen; hat man kein Zestenmesser, kann man auch die Schale von 1/2
Zitrone duenn ablösen und in feinste Streifchen schneiden. Den Saft
von 1/2 Zitrone auspressen.

Schalenstreifchen, Zitronensaft und Olivenöl (1) mischen. Den
Knoblauch dazupressen. Die Rosmarinnadeln fein hacken und beifuegen.
Die Marinade ueber die Lammkoteletts verteilen und mindestens 30
Minuten ziehen lassen.

Inzwischen die Oliven entsteinen und in Streifen schneiden. Die
Petersilie fein hacken.

Vor der Zubereitung die Marinade von den Koteletts abstreifen und
beiseite stellen. Die Koteletts mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Olivenöl (2) und Butter in eine Bratpfanne geben und erhitzen. Die
Koteletts in zwei Portionen bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten;
sie sollen innen noch rosa sein. In einer Platte warm stellen.

Den Bratensatz mit dem Weisswein ablöschen. Die Marinade, Oliven und
Petersilie beifuegen und alles auf grossem Feuer kräftig einkochen
lassen. Den Jus wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken und
ueber die Lammkoteletts verteilen. Sofort servieren.

Als Beilage passen Bratkartoffeln mit Rosmarin sowie nach Belieben
Spinat. Auch ein Weissweinrisotto oder ein Kartoffel-Knoblauch-Pueree
ergänzen dieses suedlich inspirierte Gericht.

:Fingerprint: 21488689,101318698,Ambrosia