Lammkeule mit Kapernsauce

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
1 kg Lammkeule
(den Knochen vom Metzger ausloesen lassen)
1 Bd. glatte Petersilie
1 Tl. Thymian (getrocknet)
60 g Kapern 2 Tl. Zitronensaft
Salz
Pfeffer aus der Muehle 2 Knoblauchzehen
250 g Sellerieknolle
6 Zwiebeln (200 g)
1 l Bruehe (Instant)
1 Bd. Schnittlauch
1 l trockener Weißwein
200 g Crème fraîche 3 El. helles Saucenbindemit
1 Sp./Schuss Zucker

1. Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien. Die gewaschene und gut
getrocknete Petersilie grob hacken und zusammen mit Thymian, der
Hälfte der abgetropften Kapern und dem Zitronensaft mit dem
Schneidstab des Handruehrers puerieren.
2. Die Lammkeule innen mit der Kräuterpaste einstreichen. Das
Fleisch zusammenklappen und mit Fleischfaden zusammenbinden.
3. Das Fleisch außen mit Salz, Pfeffer und dem durchgepreßten
Knoblauch einreiben.
4. Sellerie schälen, waschen und grob zerteilen. Zwiebeln pellen und
vierteln. Sellerie und Zwiebeln mit der Bruehe zum Kochen bringen.
5. Die Lammkeule in die kochende Bruehe legen, die Hitze
herunterschalten. Das Fleisch zugedeckt 50 – 60 Minuten garen.
6. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln, warm stellen.
Schnittlauch kleinschneiden.
7. 1/4 l Bruehe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Wein und Crème
fraîche dazugeben, verruehren und zum Kochen bringen.
8. Das Saucenbindemittel einstreuen, aufkochen lassen. Die Sauce
mit den restlichen Kapern, Salz, Pfeffer und Zucker wuerzen. Den
Schnittlauch hineingehen. Die Lammkeule in Scheiben schneiden
und mit der Sauce servieren.
Pro Portion (bei 6 Port.) ca. 37g E, 47g F, 6g KH = 621 kcal (2598 kJ)
Als Menuevorschlag:
Vorspeise: Hummerkrabben-Cocktail
Hauptspeise: Lammkeule mit Kapernsauce
Nachspeise: Rhabarbergruetze