Lammkeule in Rotwein III

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
1 kg Lammkeule ohne Knochen
(habs aber auch schon mit Knochen
gemacht und es schmeckt auch!)
1 Knoblauchzehe
200 g getrocknete Aprikosen
1 Flasche herber Rotwein
2 Lorbeerblaetter
je 1 Tl. Rosmarin, Basilikum u. Thymian
1 Tl. Salz
frisch gemahlener Pfeffer
4 El. Oel
250 g Schalotten
2 El. Mehl
1 Becher Schlagsahne (125 g)

Fleisch mit zerdrueckter Knoblauchzehe einreiben. Aufrollen und mit
Kuechenband rundherum zusammenbinden. Aprikosen, Rotwein, Fleisch und
Kräuter in eine Schuessel legen und zugedeckt ueber Nacht marinieren.


Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen, abtrocknen und mit Salz
und Pfeffer einreiben.

Oel in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch rundherum darin
anbraten. Eine Tasse Weinmarinade zufuegen. Zugedeckt 1 1/2 Stunden
schmoren. Nach und nach die Marinade zugiessen.

Nach 45 Minuten Schmorzeit die Aprikosen und die geschälten Schalotten
zufuegen, weiterschmoren.

Braten, Schalotten und Aprikosen herausheben und zusammen anrichten.
Bratenfond durchsieben, aufkochen und mit in Sahne angeruehrtem
Mehl binden.

10 Minuten leicht kochen lassen, abschmecken und zum Braten reichen.

Das Rezept ist fuer 6 Personen gedacht.

** From: Roh@gmd.de (Peter Rohleder)
Newsgroups: de.rec.mampf
Date: Wed, 29 Jul 1992 07:48:23 GMT

Stichworte: Lammfleisch, Rotwein, Kräuter, Aprikosen, News

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