Lammkeule a la Toskana

Menge: 6

Zutaten:
1 Lammkeule; ca. 2kg
4 Knoblauchzehen
Salz
Schwarzer Pfeffer; aus der Muehle
8 El. Olivenoel
700 ml Weisswein, trocken; oder Rose
500 g Kleine Schalotten
3 Rosmarinzweige
6 Thymianzweige
50 g Butter; kalte
850 kcal/Person 4065 kJ/Person

Die Keule gruendlich abspuelen und trockentupfen. Mit einem scharfen,
spitzen Messer viele kleine Einschnitte ins Fleisch machen. Knoblauch
schälen und in Stifte schneiden. Stifte in die Einschnitte stecken,
die Keule also spicken. Erst dann mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Den Backofen auf 120 C (Heissluft 100-10 C) vorheizen. Drei Esslöffel
Oel in einen grossen Bräter geben, die Keule hineingeben und mit zwei
Esslöffeln Oel beträufeln. Drei Stunden braten. Dabei zum ersten mal
nach 30 Minuten, zum zweiten Mal nach 60 Minuten mit Weisswein
uebergiessen.

Schalotten schälen und in einzelne Zehen teilen. Rosmarin und Thymian
abspuelen, trockentupfen und in kleine Stuecke schneiden. Schalotten
nach 90 Minuten um die Keule legen und mit dem restlichen Oel
beträufeln. Schalotten und Keule mit den Kräutern bestreuen. Nach und
nach den restlichen Wein bis auf einen Rest von 1/4 Liter zufuegen.
Die Keule hin und wieder mit dem Bratfond uebergiessen.

Das Fleisch in duenne Scheiben schräg vom Knochen schneiden, auf einer
vorgewärmten Platte anrichten und mit den Schalotten umlegen. Den
Bratensatz mit dem restlichen Wein loskochen, durch ein Sieb giessen
und entfetten. Wieder erhitzen und die Butter in kleinen Flöckchen
einschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Sauce zum
Fleisch reichen.

* Quelle: mein Eigenheim 1/96
** Gepostet von Jörg Weinkauf

Stichworte: Fleisch, Lamm, Italien, Kräuter, P6