Lammfleisch mit Zwiebeln (Do piadja)

Menge: 6

Zutaten:
1250 g Lammfleisch; moeglichst fettarm, aus der Schulter o. aus der Huefte
in 25 mm-Wuerfel
6 El. Joghurt
3 gross. Zwiebel; (1) in feine Ringe
1 gross. Zwiebel; (2) fein gehackt
25 Mm-Stueck Ingwerwurzel geschaelt u. fein gehackt
8 Knoblauchzehen; fein gehackt
5 El. Wasser (1)
10 El. Pflanzenoel
25 Mm-Stueck Zimt
10 Kardamomkapseln
10 Nelken
1 El. Koriandersamen; gemahlen
2 Tl. Kreuzkuemmel; gemahlen
1 Tl. Cayennepfeffer
1 Tl. Garam masala
200 ml Wasser (2), evtl. mehr
1 Tl. Salz

Den gehackten Ingwer und den Knoblauch mit Wasser (1) im Mixer
mahlen, bis eine glatte Paste entsteht.

In einer schweren Pfanne das Oel bei mittlerer Wärme erhitzen. Die
Zwiebelringe in das heisse Oel geben und 10 bis 12 Minuten braten,
bis sie eine rötlich- braune Farbe angenommen haben. Dabei
umruehren, die Hitze gegen Ende vielleicht etwas verringern. Die
Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben, auf einem mit
saugfähigem Papier ausgelegten Teller ausbreiten.

Zimt, Kardamom und Nelken in das heisse Oel geben und etwa 5 Sekunden
bei mittlerer Hitze umruehren. Anschliessend soviel Fleischwuerfel
hineingeben, wie die Pfanne in einer Lage locker fassen kann. Das
Fleisch von allen Seiten bräunen. Die Fleischwuerfel mit einem
Schaumlöffel herausheben und in eine Schuessel geben. Mit dem
restlichen Fleisch auf gleiche Weise verfahren.

Die gehackte Zwiebel in das verbliebene Oel geben und unter ständigem
Ruehren bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Ränder braun werden.
Die Ingwer- Knoblauch-Paste hinzugeben und weiterruehren, bis alles
Wasser verkocht und das Oel wieder sichtbar ist. Die Hitze etwas
verringern, Koriander und Kreuzkuemmel hinzufuegen und 1/2 Minute
ruehren. Ein Esslöffel Joghurt zugeben und weiterruehren, bis er
sich mit der Sauce verbunden hat. Mit dem restlichen Joghurt auf
gleiche Weise verfahren.

Das Fleisch und den Saft, der sich in der Schuessel angesammelt hat
mit Wasser (2), Cayennepfeffer und Salz in die Pfanne geben. Alles gut
miteinander verruehren und zum Sieden bringen. Die Pfanne zudecken und
alles bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten kochen, bis das Lammfleisch
weich ist.

Die gebratenen Zwiebeln und das Garam masala hinzufuegen. Alles
nochmals miteinander verruehren und weitere 2 bis 3 Minuten ohne
Deckel kochen. Dabei vorsichtig umruehren. Die Hitze abschalten und
die Pfanne eine Zeitlang stehen lassen. Das sich dabei absetzende
Fett kann dann mit einem Löffel abgeschöpft werden.

Beachten: Dieses Gericht kann im voraus zubereitet und bei Bedarf
aufgewärmt werden.

Dazu: Reis oder Brot, wuerzige gruene Bohnen.

* Quelle: Nach: Madhur Jaffrey Indisch Kochen, Gerichte
und ihre Geschichte Edition d i a, 1992
ISBN 3 905482 49 5 Erfasst von Rene Gagnaux

Stichworte: Fleisch, Lamm, Zwiebel, Indien, P6