Lammbraten mit Knoblauchhederich-Sauce

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 kg Lammruecken
1 Knoblauchzehe
Frischer Thymian
Rosmarin
3 El. Olivenoel
250 ml Weisswein
3 Zwiebeln
20 g Butter
1 El. Vollkornmehl
3 Handvoll Knoblauchhederich- Blaetter (*)
200 g Sahne
Salz
Pfeffer

Fleisch waschen, trockentupfen. Mit zerdruecktem Knoblauch, frisch
gemahlenem Pfeffer und Rosmarin rundherum einreiben.

Fleisch in heissem Olivenöl auf allen Seiten anbraten, die Hälfte
des Weines angiessen, kurz aufkochen lassen.

Braten in feuerfeste Form legen, Zwiebelhälften und Bratfluessigkeit
dazugeben. Im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten bei 200 oC garen.
Fleisch einige Male wenden und mit Bratensaft begiessen.

Knoblauchhederich-Blätter waschen, abtropfen lassen und fein hacken.
Mehl in Butter anschwitzen, Sahne einruehren.

Braten aus der Form nehmen und warm stellen.

Mit restlichem Wein Bratensatz lösen und zur Sahnesauce geben.
Knoblauchhederich zufuegen und die Sauce unter Ruehren einige Minuten
einkochen lassen. Abschmecken und zum Braten reichen.

Beilage: z.B. gruene Bohnen

(*) Knoblauchhederich, Alliaria officinalis, auch Knoblauchrauke,
Lauchkraut, genannt. Es ist eine Wildpflanze (Wald, Waldränder,
Heiden), die auch als Gartenunkraut öfter anzutreffen ist. Die
Blätter können von Fruehjahr bis Herbst geerntet werden, am besten
sind sie jedoch zwischen April und Juni. Sie schmecken stark nach
Knoblauch, aber wer sie isst, riecht nicht danach.

:Fingerprint: 21412505,101318699,Ambrosia