Lamm-Tajine Mit Getrockneten Pflaumen

Menge: 4 Personen

Zutaten:
1 kg Lamm; aus der Schulter nicht zu fett und in Stuecke von 150 g
zerteilt
1 Bd. Frischer Koriander
250 g Zwiebeln; gehackt
400 g Trockenpflaumen
100 ml Olivenoel
1 g Safran; in Faeden
20 g Sesamsamen; geroestet
20 g Mandeln; abgezogen geroestet
1 Tl. Ingwerpulver
25 g Knoblauch; gehackt
75 g Zucker
1 Stange Zimt
5 g Salz
5 g Weißer Pfeffer
100 g Butter
Eine Handvoll Mandeln; abgezogen leicht angebr
Ilka Spiess Alain Stella: Das Buch Der Gewuerze

Die Fleischstuecke waschen, trockentupfen und mit den gehackten
Zwiebeln, dem fein gewiegten Koriander, Salz, Pfeffer, Ingwer,
Safran, Zimt, Butter, Oel und gehacktem Knoblauch anbraten.
Das Fleisch mit Wasser bedecken und 1 1/2 Stunden kochen lassen.
Die Pflaumen 30 Min. in kaltem Wasser einweichen, anschliessend 5
Min. in heissem Zuckersirup (Mischung aus Wasser und Zucker) ziehen
lassen.
Das Fleisch in einer Schuessel anrichten, die Sauce darueberseihen
und nachwuerzen.
Die Pflaumen, die gerösteten Mandeln und den Sesamsamen darueber
verteilen.


Sehr heiss servieren.

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