Lamm-Rollbraten mit Doerrobst

von Andy · 1. Juli 2000

Menge: 5 servings

Zutaten:
1 kg Lammduennung (Brust mit Bauch)
200 g Doerrpflaumen ohne Stein
1 Sp./Schuss Rotweinessig
Salz
3 El. Semmelbroesel
2 Zwiebeln
40 g Fett
1 Ei
Pfeffer
1 Scheib. Graubrot, dunkel, m. Rinde (kein Vollkornbrot)
1 Speckschwartenstueck
1 l Fleischbruehe (ca.)

Das Fleischstueck gleich vom Metzger zum Rollbraten zurechtschneiden
lassen. Die Pflaumen am Vorabend mit Wasser und einem kleinen Schuss
Essig (oder auch kräftigem trockenem Rotwein) einweichen. Am
nächsten Tag das Fleisch auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Die
Hälfte der Pflaumen gut abtropfen und kleiner hacken. Semmelbrösel
kurz ohne Fett leicht anrösten, eine Zwiebel fein hacken und in 15 g
Fett glasig duensten. Vermischen mit den gehackten Pflaumen,
Bröseln, Ei, Salz und Pfeffer. Auf dem Rollbraten verteilen, diesen
aufrollen und dann wie ein Postpaket mit Kuechenzwirn verschnueren.
Mit der zweiten, geviertelten Zwiebel, dem zerkleinerten Brot und der
Speckschwarte in einen Bräter setzen und im vorgeheizten Ofen unter
Bestreichen mit dem restlichen Fett und Beschöpfen mit Bruehe und
dem Bratfond bei 180 bis 190 Grad C (Gas: Stufe 2 bis 3) ca. 1 1/2
Stunden braten. Dann den Braten im abgeschalteten Ofen warm halten,
Speckschwarte und Zwiebel entfernen, entfetteten Fond mit Bruehe
loskochen, durch ein Sieb passieren. Die restlichen Pflaumen samt Sud
und evtl. noch Bruehe zufuegen, kurz durchkochen.