Lachsfilet in Sake-Teriyaki-Sauce

Menge: 4

Zutaten:
4 Scheibe Lachsfilet; a ca. 200 g
1 dl Reiswein; (Sake)
60 g Zucker
1 dl Teriyaki-Sauce; (gewuerzte Sojasauce)
300 g Karotten; in Scheiben
1 dl Schlagsahne
2 Eier
Salz
Pfeffer
1 Spur Zucker
Muskat
400 g Rosenkohl
2 El. Oel
1 Zwiebel; fein gewuerfelt
50 g Speck; durchwachsen fein gewuerfelt

Fisch Marinieren:

Lachsfilet waschen, trockentupfen. Sake, Zucker und
Teriyaki-Sauce verruehren. Lachsfilet hineingeben und ca. 30
Minuten marinieren.

Karottenflan:

Vorbereitete Karotten in wenig gesalzenem Wasser 15-20 Minuten
garen. Abgiessen und in eine Schuessel geben. Puerieren, Sahne, Eier
und Gewuerze darunter mischen. Abschmecken. In eine flache
gefettete Auflaufform geben und ungedeckt im Ofen im Wasserbad bei
180 GradC 20 bis 25 Minuten garen. Karottenflan herausnehmen, etwas
ruhen lassen (so dass er gerade schnittfest, jedoch noch warm
ist).

Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen und die Blätter
ablösen. Rosenkohlblätter 1/2 Minute in kochendes gesalzenes
Wasser blanchieren. Abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut
abtropfen lassen.

Lachs aus der Marinade nehmen, trockentupfen und im heissen Oel von
jeder Seite 1 Minute braten. Auf die Fettfangschale oder auf das
Backblech des Ofens geben und bei 250 GradC ca. 10 Minuten backen.

Inzwischen Zwiebel und Speck in einer Pfanne kurz
anbraten. Rosenkohlblätter zugeben und erhitzen.

Karottenflan stuerzen und in Stuecke schneiden (bzw. je nach
Arbeitslaune kleine Fische daraus stechen), warm stellen.

Marinade in eine Pfanne geben, den gebackenen Lachs sofort
hineingeben, erhitzen und darin schwenken.

Alles anrichten (Bett aus Rosenkohlblätter, Fisch und
Karottenflan darueber, Marinade separat servieren). Teller sehr gut
vorwärmen !!

Nach Fuer Sie, Heft 4, 1994 (Rg)

27.03.1994

Erfasser:

Stichworte: Fisch, Salzwasser, Gemuese, Exotisch, P4