Lachsfilet In Pergament

Menge: 4 Personen

Zutaten:
4 Lachsfilets a 150-180 g, ohne Haut
1 Fenchelknolle mit Gruen
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
6 Frische Champignons
3 Stangen Fruehlingszwiebeln
200 ml Gehackte Kraeuter; Basilikum, Salbei, Rosmarin, Thymian,
glatte Petersilie, fein geh. Lorbeerblatt, Fenchelkraut
1 Eigelb
Olivenoel
Zitrone
Salz und Pfeffer
Ulli Fetzer Nordtext

Lachs vom Fischhändler filetieren lassen. Sonst aus zwei Forellen a
350-400 g die Filets auslösen. Sämtliche Gräten entfernen und die
Haut ablösen. Von Gräten und Kopf kann man mit einem Suppenbund,
einem Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, etwas Wasser und Wein einen
wunderbaren Fischfond kochen.

Fenchel, Schalotte, Knoblauch, Champignons und Fruehlingszwiebeln in
feine Streifen schneiden und in Olivenöl 3-4 Minuten auf kleiner
Flamme duensten. Dann salzen und pfeffern.

Fenchelkraut hacken und mit den anderen gehackten Kräutern mischen.
Es sollten mindestens drei Sorten vorhanden sein haben Sie mehr, um
so besser. Lorbeerblatt leicht anfeuchten, klitzeklein schneiden und
dazugeben.

Pergamentpapier an den Seiten mit Eigelb bestreichen. Gemuese in die
Mitte legen. Fischfilet darauf, Kräuter dazu, etwas Zitrone und
Salz. Alles gut verschließen und fuer 10 Minuten in den 200 Grad
heißen Backofen legen.

Dann aufreißen, mit etwas Olivenöl begießen – das Aroma geniessen
und mit Weißwein und Baguette servieren…