La-pai-tsau (Unter Ruehren gebratener pikanter Kohl)

Menge: 4 Servings

Zutaten:
500 g Chinakohl; oder Staudensellerie oder Porree (Lauch)
2 El. Zucker
2 El. Essig, hell
1 El. Sojasauce
1 Tl. Salz
1 Tl. Cayennepfeffer
1 El. Erdnußoeel; oder geschmack- loses Pflanzenoel

Vorbereitung:

Mit einem Kuechenbeil oder scharfen Messer Spitzen und Wurzelenden des
Kohls abschneiden. Die Stengel voneinander trennen und unter
fließendem kaltem Wasser waschen. Mitsamt den Blättern in 2 1/2 bis 3
cm lange Stuecke schneiden. Verwendet man ersatzweise Porree, entfernt
man die gruenen Teile bis auf 3 cm, wäscht die Stangen gruendlich und
schneidet sie in 2 1/2 bis 3 cm lange Stuecke.

Zucker, Essig, Sojasauce, Salz und Cayennepfeffer in einer kleinen
Schuessel gruendlich miteinander vermischen. Das Oel griffbereit stellen.

Zubereitung:

Einen Wok von 30 cm Durchmesser oder eine Stielpfanne von 25 cm
Durchmesser etwa 30 Sekunden auf große Flamme stellen. Das Oel
hineingießen, in der Pfanne schwenken und weitere 30 Sekunden
erhitzen, dann auf mäßige Temperatur zurueckschalten. Sofort den Kohl
einlegen und 2 bis 3 Minuten unter Ruehren braten. Man achte darauf,
daß der Kohl ganz mit Oel ueberzogen ist. Die Pfanne vom Feuer nehmen
und die Essig-Soja-Mischung hineinruehren. Den Kohl auf eine Platte
geben und lauwarm oder auch kalt servieren.

Quelle: Die chinesische Kueche von Emily Hahn und der Redaktion der
: Time-Life-Buecher, revised Edition (C) 1977
erfaßt: Sabine Becker, 20. November 1997