KUTTELSUEPPLE VOM KALB - Rezept

Menge: 5 Portionen

Zutaten:
500 g Kalbskutteln, geputzt
1 Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke gespickt
Etwas Essig
100 ml Milch
130 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
95 g Mehl
2 Eier
4 El. Olivenoel
2 Schalotten, gewuerfelt
300 ml Riesling
1 l Schlagsahne
Zitronensaft nach Geschmack
1 Bd. Schnittlauch, in Roellchen
Ilka Spiess Magazin Stern

Kutteln, mit Zwiebel, Essig, Salz und mit Wasser aufgefuellt,

90 Minuten weichkochen, herausnehmen. Abgekuehlt in feine Streifen
schneiden. 300 ml Fond durch ein Sieb giessen.

Fuer die Nocken Milch und 50 Gramm Butter mit Salz, Pfeffer und
Muskat aufkochen. 75 g Mehl hineinschuetten, mit einem Holzlöffel
ständig ruehren, bis sich ein Kloss bildet. Den Teig etwas
abkuehlen lassen und nacheinander die Eier einarbeiten. Mit dem
Teelöffel Klösschen abstechen und dann in siedendem Salzwasser gar
ziehen lassen.

Olivenöl und Restbutter erhitzen, Schalotten darin glasig duensten,
Kuttelstreifen hinzufuegen, dann mit 20 Gramm Mehl bestäuben.
Riesling, Kuttelfond und Sahne zugiessen. 20 Minuten köcheln. Durch
ein Sieb giessen.

Kutteln und Klösschen in vorgewärmte Teller verteilen. Suppe mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, aufgeschäumt in die
Teller fuellen, mit Schnittlauch bestreuen.

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