Kutteln in Apfelwein – Tripes au cidre

Menge: 6 Servings

Zutaten:
1 El. Butter, gesalzen
1 kg Kutteln, gebrueht und bereits geschnitten, moeglichst feine Streifen
1 Tas. Schalotten, gehackt
1 Tas. Rosinen; eingeweicht in
Lambig
2 Tas. Cidre brut; trockener Apfelwein
Salz
Pfeffer
2 Eigelb; verschlagen

Man zerläßt die Butter in einem Topf und brät darin die Kutteln gut durch.
Dann gibt man die Schalotten, Rosinen und Cidre dazu, wuerzt mit Salz und
Pfeffer, läßt gut durchkochen und etwa 20 Minuten bei sachter Hitze
weiterköcheln. Danach nimmt man den Topf von der Kochstelle und legiert mit
den Eigelben. Man ißt die Kutteln mit Bauernbrot oder galettes.