Kuemmelbraten

Menge: 6 Portionen

Zutaten:
1400 g Schweinebauch; mit Schwarte und ohne Knochen
Salz
weißer Pfeffer aus der Muehle
1 El. Kuemmel; ganz
12 Knoblauchzehen
K.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 09/98

H I N W E I S: ganz einfach

Den Schweinebauch in 2 gleichgroße Stuecke schneiden, salzen und
pfeffern. In einem Bräter etwa 2 Finger hoch Wasser fuellen und auf dem
Herd zum Kochen bringen. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten
hineinlegen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 220° C (Gas 3-4, Umluft
nicht enpfehlenswert) auf der 2. Einschubleiste von unten 20 Minuten
garen.

Das Fleisch aus dem Backofen nehmen. Die Schwarte nach oben legen.
Schwarte mit einem scharfen Messer mit etwa 2 cm Abstand einschneiden,
dabei nicht in das Fleisch schneiden. Das Fleisch mit der Schwarte
nach oben zurueck in den Bräter legen und den Kuemmel darueberstreuen.

Das Fleisch im Backofen 90 Minuten garen. Den Braten nicht begießen,
solange das Wasser noch nicht verdampft ist. Dann erst die Schwarte
mit dem eigenen Fett begießen. Den Bratensatz auf dem Bräterboden 3x
mit je 100-150 ml Wasser ablöschen, damit ein Bratensaft entsteht. Etwa
15 Minuten vor Ende der Garzeit die ungepellten Knoblauchzehen
dazugeben.

Zum Aufschneiden das Fleisch auf die Krustenseite legen und am besten
mit dem Elektromesser in Scheiben schneiden. Den Bratensaft entfetten
und zum Fleisch servieren. Dazu passen Knödel und ein Krautsalat.
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: Zubereitungszeit: 140 Minuten
: Pro Portion: 42 g E, 49 g F, 0 g Kh = 604 kcal (2527 kJ)