Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Wenn alles gut vermischt ist eine
Kugel formen, in ein feuchtes Tuch einschlagen und 20 Minuten kuehl stellen.
Dann den Teig ausrollen, in eine Backform von 20 cm Durchmesser geben,
einen kleinen Rand formen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den
Teig mit einer eingeölten Scheibe Papier bedecken und darauf Reis oder
trockene Bohnen geben. In den heissen Ofen schieben und ca. 25 Minuten
backen. Während der letzten 5 Minuten den Teig abdecken. Den Teig aus der
Form nehmen wenn diese noch lauwarm ist.

~—————Herstellung des Belages:———————-

Die Butter in einem Topf sanft schmelzen lassen und das Mehl mit einem
Schneebesen unterruehren. Das Wasser unter ständigem Schlagen nach und nach
in den Topf geben und alles 10 Minuten kochen lassen.
Die restlichen Zutaten der Reihe nach unter ständigem Ruehren in den Topf
geben und anschliessend abkuehlen lassen. In noch lauwarmen Zustand auf
den Teigboden giessen.

~—————Herstellung der Decke (Meringue):————-

Die Eiweisse zu sehr festem Schnee schlagen. Puderzucker und Zitronensaft
zusammen unter den Schnee ziehen.

~—————Fertigstellung:——————————-

Die Oberfläche des Kuchens mit der Meringue belegen und dabei verziehen.
Das Ganze einige Minuten im heissen Ofen ruhen lassen.
Der Zitronenkuchen wird kalt aber nicht gefroren serviert.

1. Mehl auf die Arbeitsplatte sieben, in die Mitte eine Mulde druecken. Ei,
Eigelb und Salz hineingeben, Butterstueckchen auf den Rand setzen. Rasch
verkneten, zugedeckt 60 min kuehlen.

2. Die Mandeln in eine Schuessel geben, dazu Zucker, Zitronenschale und
-saft. Gut vermischen.

3. Den Teig kurz geschmeidig kneten, auf bemehlter Fläche zu zwei runden
Platten ausrollen. Die Springform auslegen, einen 2 cm hohen Rand
hochdruecken und den Teig mehrmals einstechen. Die Mandelfuellung darauf
geben, den Teigdeckel auflegen und am Rand festdruecken. Auch einstechen, mit
Mandeln und Butterflocken bestreuen. 40 min bai 200°C (Gas Stufe 3-4)
backen.

TIP: Kuchen kalt in 12 Stuecke schneiden. Nach belieben gleich nach dem
Backen mit Zitronenguß ueberziehen.

TIP: Den Kuchen lauwarm verpacken und einfrieren. Eingefroren bis 4 Monate
haltbar.

Quelle: Dr. A. Oetkers Grundlehren der Kochkunst sowie preisgekrönte
: Recepte fuer Haus und Kueche von 1895 (Nachdruck)

erfasst: Sabine Becker, 16. April 1997

Quelle: Dr. A. Oetkers Grundlehren der Kochkunst sowie preisgekrönte
: Recepte fuer Haus und Kueche von 1895 (Nachdruck)

erfasst: Sabine Becker, 19. April 1997

Quelle: Dr. A. Oetkers Grundlehren der Kochkunst sowie preisgekrönte
: Recepte fuer Haus und Kueche von 1895 (Nachdruck)

erfasst: Sabine Becker, 19. April 1997

Alle Zutaten fuer den Teig miteinander glattkneten, den Teig zu einer Kugel
formen und in Klarsichtfolie einschlagen. Etwa eine halbe Stunde kuehl
stellen.
Fuer diesen Kuchen benötigen Sie nur die Hälfte des Teigs, den Rest
können Sie einige Tage später gebrauchen oder einfrieren.
Den Teig durchkneten und auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche
duenn ausrollen. Boden und Rand einer gebutterten Obstbodenform mit zwei
Drittel des Teigs auslegen.
Den Rhabarber schälen und in ca. 5 cm lange Stuecke schneiden.
Die Butter erhitzen, mit den Biskuitbröseln und dem Zucker vermischen. Die
Hälfte davon auf dem Teigboden verteilen. Den Rhabarber daraufgeben und
die restliche Brösel-Zucker-Mischung darueber verteilen.
Den uebrigen Teig zusammenkneten, erneut duenn ausrollen und mit Hilfe des
Rollholzes auf die Form legen. Den ueberstehenden Rand vorsichtig abrollen
und entfernen.
Die Teigoberfläche mit einem verquirlten Ei bestreichen und mit einer
Gabel einige Löcher einstechen, damit der Dampf entweichen kann. Im
vorgeheizten Backofen bei 220 Grad etwas 25 Minuten backen. Den fertigen
Rhabarberkuchen mit Puderzucker bestäuben, noch lauwarm in Tortenstuecke
schneiden und servieren.

2: Den Rhabarber waschen, abtrocknen und di Haut abziehen. In etwa 5cm lange
Stuecke schneiden, mit dem zucker bestreuen und mit Aprikosenlikör
marinieren. Das Ganze etwa 1-2 Stunden ziehen lassen.

3: Den Muerbteig auf Grösse der Springform ausrollen und mit einer Gabel
etwa alle 2cm stuepfeln (einstechen) und bei ca. 180°C backen.

4: Den Muerbteig kurz auskuehlen lassen und mit der Hälfte der Vanillecreme
bestreichen. Den Biskuitboden daraufgeben und den Rest der Vanillecreme
darauf streichen.

5: Dann den geschnittenen Rhabarber darauf gleichmässig verteilen und bei
ca. 180°C etwa 30Min. backen.

6: In der Zwischenzeit das Eiweiss fuer die Baisermasse mit dem Zucker
steifschlagen und in einen Spritzbeutel fuellen.

7: Nach 30 Min. Backzeit den Rhabarberkuchen kurz abkuehlen lassen und die
Baisermasse gitterförmig aufspritzen und nochmals etwa 5 Min. bei ca. 200°C
ueberbacken.

Sat.1 Tip:

Beim Einkauf darauf achten:

Die Rhabarberstangen muessen fest, frisch und an den Schnittstellen saftig
sein. Rhabarber wird nur gekocht verzehrt, und er liefert 10 Kalorien je
100g.

An Inhaltsstoffen sind PROVITAMIN A, VITAMIN B1, B2, B6 und VITAMIN C sowie
KALIUM, CALCIUM, PHOSPHOR, MAGNESIUM u. EISEN zu nennen.

Dank dieser Inhaltsstoffe wirkt er blutreinigend, entschlackend und
verdauungsanregend. Die Eigensäure des rhabarbers kann man durch Zugabe von
Zitronensaft oder Wein mildern. Das klingt paradox, aber diese Säuren
binden die Säuren des Rhabarbers.

Ein Trick zum Baiser: frisch gepressten Zitronensaft unterschlagen, dann
wird die Masse besonders steif. Und den Kuchen nicht in den Kuehlschrank
stellen, dort fällt das Baiser zusammen.

Das Eigelb mit dem Zucker schaumig ruehren, die Eier, Salz und den Zimt nach
und nach zugeben, ca. 3 min weiterschlagen.

Von den harten Semmeln die Rinde abreiben und abwiegen, zwischen 60 und 75
Gramm reiben und der Masse zugeben. Zum Schluss die Créme Double unterruehren.

In eine dichte Form (Spring- oder Kastenform), die vorher gut gefettet
wurde, die Hälfte des teiges geben, darauf vorsichtig die Kirschen, und
darauf den restlichen Teig geben.

In einem auf 200 Grad (Gas: Stufe 3) vorgeheizten Ofen backen. Nach 30 min.
eine Spiessprobe machen, wenn noch Teig am Spiess klebt, noch ca. 10 min
backen. Wenn der Spiess trocken bleibt, den Kirschröster aus dem Ofen nehmen
und ca. 15 min in der Form abkuehlen lassen, danach auf einen grossen Teller
stuerzen. Schmeckt am Besten lauwarm mit Vanillineis und/oder Schlagsahne.

Die Aepfel schälen, entkernen und in duenne Spalten schneiden. Zusammen mit
dem Zitronensaft, 125 gr. Zucker, dem Zimt und dem Apfelsaft aufkochen
lassen. Zugedeckt ca. 5 Minuten duensten. Das Kompott etwas abkuehlen
lassen.

Den Teig halbieren. Eine Hälfte auf der gefetteten Fettpfanne ca. 32×39 cm
ausrollen und das Kompott darauf verteilen.
Den Rest Teig auf Blechgrösse ausrollen und ueber das Kompott legen.

Das Puddigpulver mit der Milch und ca. 2 Esslöffeln Zucker nach Packung
vorschrift kochen und etwas abkuehlen lassen.

In die Teigdecke mit dem Finger Mulden druecken und den Pudding hinein-
fuellen. Den restlichen Zucker und die Mandelstifte auf den Kuchen streuen
und Butterflöckchen daraufsetzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius (Gas Stufe 3) ca. 25 Minuten
backen.

Erfasst von: Daniela Suchan
Quelle: Bella

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig ausrollen und eine eine
Tortenform (26 cm Durchmesser) legen und rundherum einen ungefähr 4 cm
hohen Rand formen. Anschliessend den Teig sorgfältig mit Alufolie
bedecken und die getrockneten Linsen zum Beschweren in die Mulde schuetten.
In den vorgeheizten Backofen schieben und etwas 20 Min. backen lassen.

In der Zwischenzeit die Gemuesezwiebeln pellen und in Scheiben schneiden.
4 EL Oel in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben darin goldgelb
braten, bis sie knusprig sind. Sie aus der Pfanne heben und auf Kuechen
papier abtropfen lassen.

Die Form aus dem Ofen nehmen, die Linsen und die Alufolie entfernen
und den Teig etwas auskuehlen lassen. Anschliessend das ausgedrueckte
Sauerkrat auf dem Teigboden verteilen.

Milch, Sahne, 2 Eier, 2 Eigelbe, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen
und ueber die Torte giessen. Sie anschliessend im auf 200 Grad heissen
Ofen etwa 25 Min. backen (die Milch-Eimasse sollte gestockt sein und
der Teig eine hellbraune Farbe haben). Torte aus der Form nehmen, in
Stuecke schneiden und mit gruenem Salat servieren, der mit Essig, Oel,
Salz und Pfeffer angemacht und mit gehackter Petersilie bestreut wurde.

* Quelle: HOERZU Fernsehzeitschrift, abgetippt ins MM-Format
von Peter Mackert, 2:246/8105.0

Stichworte: Backen, Kuchen, Pikant, P4