Kroatische Apfelsuppe (Corba od jabuka)

Menge: 4

Zutaten:
750 g Saeuerliche Aepfel
1 Zitrone; abgeschaelte Schale
1 Tl. Nelken
1 Stange Zimt
40 g Butter
1 El. Zucker
1 Tl. Mehl
Salz
1 l Kraeftiger Weisswein; oder nach Belieben das Doppelte
4 Scheibe Weissbrot
20 g Butter

Aepfel waschen, in Achtel schneiden und dabei Kerngehäuse entfernen,
mit Zitronenschale, Nelken und Zimt in einen Topf geben und wenig
Wasser angiessen. Die Aepfel zum Kochen bringen und bei schwacher
Hitze garen, durch ein Haarsieb passieren. In der Pfanne die Butter
erhitzen, den Zucker dazugeben und goldgelb karamelisieren, das Mehl
hineinruehren, wenig Wasser angiessen, leicht salzen und die Masse
glattruehren, dann mit dem Apfelbrei mischen und soviel Wein (oder
Wein-Wasser-Mischung) angiessen, dass eine cremige Suppe entsteht.
Nochmals kurz aufkochen, die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen.
Fuer die Einlage Weissbrot wuerfeln, in heisser Butter goldgelb
rösten and auf die Suppe streuen.

* Quelle: Roland Gööck, Die buergerliche rustikale
Kueche der Länder Europas. Heyne, 1984,
ISBN 3-453-40379-7
** Erfasst: Ulli Fetzer – 2:246/1401.62 – 09.07.94

Stichworte: Suppe, Creme, Suess, Apfel, P4