Kohlrouladen

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
1 gr. Kopf Weißkohl (etwa 1,5 kg)
2 l Salzwasser (ca.)
1 altes Broetchen 2 Eier
400 g gemischtes Hack 3 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Paprika
100 g durchw. Speck (4 Scheiben)
1 El. Oel 2 El. Mehl

Den Strunk vom Weißkohl herausschneiden und die äußeren harten
Blätter ablösen. In einem großen Topf Salzwasser auf 3 oder
Automatik-Kochplatte 9 oder 12 zum Kochen bringen, den Kohlkopf
hineingeben (er soll vom Wasser bedeckt sein), Deckel auflegen.
Wenn alles wieder kocht, auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4 – 5
schalten und 10 Min. kochen lassen. Danach den Kohl mit einer
Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.
4 – 8 große Blätter ablösen. Die harten Rippen der Kohlblätter mit
einem scharfen Messer flach abschneiden. Je zwei Blätter versetzt
ineinander legen, so daß sich eine Wölbung bildet.
Fuer den Hackteig zunächst das Brötchen 5 Min. in lauwarmem
Wasser einweichen, ausdruecken (am besten zwischen 2 Kuechenbrettern)
und mit einem Ei zum Hack geben. Zwiebeln ganz fein in
Wuerfel schneiden, zum Hack geben und mit den Knetwendeln
des Handruehrgerätes solange kneten, bis alle Zutaten gleichmäßig
vermischt sind. Den Hackteig mit Salz, Pfeffer, Paprika gut wuerzen.
Sollte der Teig zu fest sein, noch das zweite Ei untermischen.
Den Hackteig auf die Kohlblätter verteilen. Die Ränder nach innen
schlagen (Abb. 3) und die Kohlblätter mit dem Hackteig fest zu
Rouladen zusammenrollen. Die Speckscheiben um die Rouladen wickeln
und mit Rouladenhölzchen oder -nadeln feststecken.
Einen entsprechend breiten Topf mit dem Oel auf 3 oder
Automatik-Kochplatte 9 oder 12 erhitzen. Wenn das Fett im Topf
Schlieren bildet, ist es heiß genug, dann auf 2 oder
Automatik-Kochplatte 7 – 9 herunterschalten, die Rouladen
einlegen und rundum braun anbraten. Die Rouladen erst wenden,
wenn sie von unten die richtige Bräunung haben. Nach dem Anbraten
mit 3/4 l Kohlwasser auffuellen und 45 Min. im geschlossenen Topf
auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4 – 5 schmoren. Die fertigen
Kohlrouladen auf einer Porzellanplatte warmhalten, z. B.
im vorgeheizten Backofen auf 50 °C. Die Schmorfluessigkeit – falls
nötig – mit dem restlichen Kohlwasser wieder auf 3/8 l auffuellen,
zum Kochen bringen und mit angeruehrtem Mehl binden.
Die Sauce gut abschmecken. Einen Teil davon ueber die Rouladen
gießen, den Rest in einer Sauciere oder Schuessel extra servieren.
Dazu ißt man Kartoffeln.
106 g Eiweiß, 135 g Fett, 66 g Kohlenhydrate, 8300 kJ,
1981 kcal
Tip: Aus dem restlichen Kohl können Sie einen Kohlsalat bereiten.