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Koernerbroetchen / -brot - Rezept

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
250 g Roggenschrot
250 g Vollkornroggenmehl
250 g Weizenschrot
250 g Vollkornweizenmehl
1 Paeckchen Trockenhefe
1 Paeckchen Sauerteig getrocknet oder frisch 2 El. Gerstenmalz
2 El. Salz
1 l Buttermilch (lauwarm)
Wasser nach Bedarf (lauwarm,
meist nochmal 1/2 – 0,75 l)
4 Tassen Koerner
(nach Geschmack: Sonnenblumenkerne, Leinsam
Sesam, Kuerbiskerne, Haselnuesse etc.)
2 Tassen Roestzwiebeln 3 Tassen Dreikorn- oder Haferflocken
Kardamom, Kuemmel, Nelke,
Anis, Fenchel etc.

Zutaten zu einem Teig verkneten (kann ruhig etwas fluessiger sein, dann
geht er besser) und mit einem feuchten Geschirrhandtuch abgedeckt
im Ofen bei 50GradC bzw. niedrigste Temperatur eine halbe Stunde gehen
lassen. Durchkneten und nochmals abgedeckt mindestens 1 Stunde
gehen lassen (je öfter und länger der Teig geht, desto fluffiger
wird er beim Backen). Dann die Körner und Röstzwiebeln unterkneten.
Falls der Teig zu duenn ist, einfach mehr Mehl dazukneten. Den Teig
aus der Schuessel auf eine bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen
und den Teig nochmal kräftig mit den Händen durchkneten. Dabei
die Flocken unterkneten (wenn man das mit dem Knethaken macht,
werden sie zerrieben). Fuer Brötchen den Teig unterteilen, Kugeln
daraus formen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Wer will
kann sie auch mit etwas lauwarmem Wasser bepinseln und in Körner
druecken. Das gibt dann ein netteres Aussehen, kruemelt aber immer
so den Brotkasten voll! Fuer Brot den Teig halbieren und jeweils in
eine gefettete Kastenkuchenform fuellen (ich mache meist ein Brot und
aus dem Rest Brötchen). Brote oder Brötchen mit etwas Alufolie
abdecken und im lauwarmen Ofen nochmal 10 Minuten gehen lassen.
Heraus- nehmen, abgedeckt weitere 10 Minuten stehen lassen und
während- dessen den Ofen auf 200-220 GradC vorheizen. Die Alufolie
abnehmen und den Teig in den Ofen schieben. Dazu eine
Steingutschuessel mit etwas Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
Die Brötchen sind je nach Grösse nach 20-30 Minuten durch (sind dann
beim draufdruecken von oben fest und klingen hohl, wenn man auf den
Boden klopft). Das Brot braucht ungefähr eine Stunde. Alles auf einem
Rost abkuehlen lassen (oder gleich warm essen, hmmmmm).

Anmerkung:

Die Mengenangaben sind alle nur ungefähr zu nehmen, wichtig ist,
dass man mit der Schrot/Mehl-Mischung auf ungefähr 1kg kommt
und genug Fluessigkeit zugibt, sodass das Brot nicht zu trocken wird.
Die Buttermilch lässt das ganze etwas lockerer werden, man kann
aber stattdessen auch nur Wasser nehmen. Die Körner gebe ich
immer nach Lust und Laune zu, mal mehr, mal weniger.

** Gepostet von Dietrich Raisin
Date: 21 Jun 1995

Stichworte: Backen, Brot, Sauerteig, Vollkorn

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