Knurrhahnfilet mit Fenchelgemuese

Menge: 4 Portion(en)s

Zutaten:
4 Knurrhahnfilets
1 Salbei, in feine Streifen geschnitten
1 Kumquats, in feine Streifen geschnitten
1 Schalotte, feingehackt
1 l Fischfond
1 l trockener Weißwein
Saft einer Zitrone
2 Crème fraîche
2 Butter, evtl. mehr
1 Mehlbutter
Pfeffer
Salz

Die Knurrhahnfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer
wuerzen. Die Filets in etwas Butter von beiden Seiten jeweils 2 Minuten
anbraten und anschließend warmstellen. Schalotte und Kumquats in etwas
Butter glasig duensten. Mit Fischfond und Weißwein ablöschen und um die
Hälfte reduzieren lassen. Zitronensaft, Salbei, Crème fraîche
untermischen. Die Soße mit Mehlbutter binden und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Fischfilets in der Soße kurz erhitzen und anrichten.
Dazu Fenchelgemuese servieren.