Knoblauchsouffle

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
2 Knollen frischer Knoblauch, evtl. mehr
(der, dens im Fruehjahr gibt, noch nicht trocken);
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
250 g Sahne
50 g Milch oder Sahne, (evtl. mehr)
150 g frisch geriebener Parmesan
50 g geriebener Allgaeuer Emmentaler
oder besser Gruyere
5 Eier
Olivenoel
4 Stengel Thymian, oder
2 Tl. getrockneter Thymian
2 Lorbeerblaetter
1 El. Butter
1 El. Mehl, (evtl. mehr)
1 getrockneter Chili
(ich meine diese etwa 1-2 cm langen kleinen,
roten, hoellisch scharfen Dinger),
ersatzweise 1-2 Tl. Tabasco
1 Tl. Salz

Zur Zubereitung sind drei Arbeitsgänge erforderlich; davon können
die ersten beiden vorbereitet werden.

erster Arbeitsgang: Knoblauch in Zehen teilen, schälen, 4 Zehen zur
Seite legen. In einem kleinen Topf nebeneinander mit halb Wasser, halb
Olivenöl knapp bedecken, mit 2 Zweigen Thymian und Lorbeer wuerzen
und auf kleiner Flamme ca. 30-45 Min köcheln, bis er weich ist.
Abtropfen lassen; die Fluessigkeit wird nicht verwendet, kann aber
fuer allerlei Gemuese zum Wuerzen dienen. Der weichgekochte Knoblauch
wird nun durch ein Sieb gestrichen, dies ergibt etwa 3-4 Esslöffel
Paste.

zweiter Arbeitsgang: Schalotte ganz klein wuerfeln, in Butter kurz
weichduensten (aber nicht braun werden lassen!), Mehl kurz darin
anduensten (darf auch nicht braun werden!), mit 250 g Sahne
ablöschen. Ebenfalls mit Thymian wuerzen, ausserdem die oben zur
Seite gelegten 4 Zehen Knoblauch ganz klein schneiden und dazugeben.
Auf ganz kleiner Flamme ca. 45-60 Min köcheln lassen; dabei
ständig umruehren (wirklich ständig, nicht vom Herd weglaufen!),
damit nichts ansetzt. Anmerkungen von mir: Im Originalrezept ist
hierfuer von 2 El Mehl die Rede, nach meinen Erfahrungen ist 1 El aber
genug, sonst wird die Sauce schon zu frueh zu dick. Ggf. mit der
zusätzlichen Milch bzw. Sahne verduennen, wenns anzubrennen droht.
Die fertige Sauce soll aber eine ziemlich dicke Konsistenz haben.

Dritter Arbeitsgang: Backofen auf 200-250 Grad vorheizen. Eier
trennen. Chili von den Kernen befreien, mit Salz im Mörser fein
zerreiben. Eigelb mit Sauce, Parmesan, Knoblauchpaste und Chili oder
Tabasco vermischen. Eiweiss steif schlagen, vorsichtig unter die
Eigelb-Knoblauch-Paste ziehen.

Das Souffle wird nun sofort in eine gebutterte Form gefuellt und mit
dem geriebenen Emmentaler bestreut. Laut Original wird es in eine
Form gefuellt und diese bei 250 Grad ca. 20 Min gebacken (mittlere
Schiene des Ofens). Nach meiner Erfahrung sind in diesem Falle einer
grossen Form aber ca. 40 Min bei 210 Grad besser. Man kann es aber
auch in einzelne Portionsförmchen fuellen und die dann backen; das
geht dann gut bei 250 Grad und in 15-20 Minuten.

Dazu passt ein kräftiger, trockener Weisswein, ich selber trinke gern
einen Grauburgunder oder Gewuerztraminer aus dem Kaiserstuhl dazu.

Das Rezept reicht fuer 4 Personen als Vorspeise, fuer zwei als
Hauptgericht.

* Quelle: Wolfram Siebeck
im Zeit-Magazin vor ca. 8-10 Jahren.
** Gepostet von: Diedrich Ehlerding

Stichworte: Souffle, Knoblauch