Kirsch-Likoere

Menge: 1 Rezept(e)

Zutaten:
1 l Branntwein (Kirsch- oder echter Kornbranntwein) (*)
250 g Zucker
500 g Sauerkirschen, schwarz; zerstoßen
500 g Sueßkirschen, schwarz; zerstoßen
100 g Johannisbeeren, schwarz (**)
3 g Zimt

Fruechte, Gewuerze und Branntwein fuellt man in eine große Flasche mit
einer weiten Halsöffnung, korkt die Flasche gut zu und stellt die 3 – 4
Wochen an die Sonne oder an einen warmen Ort, während man sie oft
schuettelt.

Dann tunkt man den in kleine Stuecke geschnittenen Zucker in Wasser,
kocht und schäumt ihn, läßt ihn etwas abkuehlen, ruehrt den Branntwein
dazu und läßt ihn durch Fließpapier laufen.

Alsdann fuellt man den breiteten Likör in reine, trockene Flaschen und
verkorkt sie gut.

(*) Branntwein nach der Definition von Henriette Davidis:
Zu Franz- und Kirschbranntwein von 85 Grad Tralles kommt zu stark 7/8
Liter 1/4 Liter gekochtes Wasser, welches man zu dem Zucker gießt.
Diese Mischung wird bei den Rezepten der Autorin als 1 1/8 Liter
Branntwein angemommen. (Anmerkung: Nach heutigem Verständnis ist
Franzbranntwein nur zur äußeren Anwendung brauchbar.)

(**) Mengenangabe im Original: 1 Obertasse (Einheit nicht MM-tauglich).
Das entspricht 120 ml bzw. bei schwarzen Johannisbeeren etwa 100 g.

:Fingerprint: 21402546,143392870,Ambrosia