Kartoffelsuppe mit Raeucherlachs

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
100 g Speck
30 g Butter
3 Schalotten
1 klein. Stange Lauch
(nur das Weisse)
300 g Kartoffeln
1 l Rinderbruehe
Salz
weisser Pfeffer
1 Tl. Majoran
1 l Sahne
einige Tropfen Apfelessig
250 g Rauchlachs
2 Bd. Schnittlauch

Den wuerfelig geschnittenen Bauchspeck auslassen, das Fett durch
die Butter ersetzen und die Schalotten darin, ohne Farbe nehmen
zu lassen, anschwitzen.

Den Lauch in grobe Streifen schneiden und die Kartoffeln in ca. 1
cm grosse Wuerfel, beide Zutaten dem Ansatz beigeben. Mit der
Rinderbruehe auffuellen, mit Salz, Pfeffer sowie Majoran wuerzen
und so lange kochen, bis die Kartoffeln weich sind und die Suppe
sich pueriert durch in feines Sieb druecken lässt (oder die
Suppe im Mixer durchmixen).

Die (ungeschlagene) Sahne unterruehren, mit Essig, Salz und
Pfeffer abschmecken, in Tassen oder Teller portionieren. Den
Rauchlachs in die Suppe geben und je nach Geschmack mit
Schnittlauch bestreuen.

** From: BETZELF@AdminA.RFERL.ORG (Franz Betzel)
Date: Wed, 22 Dec 1993 10:53:50 +0100 (CET)

Stichworte: Lachs, Räucherlachs, Suppen, Kartoffeln