Kartoffelring mit Gulasch

Menge: 1 keine Angabe vorh.

Zutaten:
500 g Rindfleisch aus der Keule
200 g Zwiebeln
60 g Schweineschmalz
1 gestr. El. edelsuesses Paprikapulver
Salz
schwarzer Pfeffer
Knoblauchpulver
3 l heisse Wuerfelbruehe
2 gruene Paprikaschoten
2 gross. Karotten
1 l saure Sahne
1 Tl. Speisestaerke
750 g mehlige Kartoffeln
70 g Butter
3 Eigelb
Salz
1 Prise abgeriebene Muskatnuss
100 g gekochter Schinken
3 Eiweiss
Butter
Mehl
5 El. geroestete Semmelbroesel

Das Rindfleisch in 3 cm grosse Wuerfel schneiden. Die Zwiebeln
schälen und hacken. Das Fleisch im gut erhitzten Schmalz 10
min. anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und weitere 10 min.
braten. Die Gewuerze unterruehren und mit der Bruehe aufgiessen.
Zugedeckt 70 min. schmoren lassen. Inzwischen die Kartoffeln
schälen und in Salzwasser ca. 25 min. garen. Abgiessen, gut
abdampfen lassen und noch heiss durch die Kartoffelpresse
geben. Butter, Eigelb und Gewuerze schaumig ruehren. Den
feingewuerfelten Schinken und die abgekuehlten Kartoffeln
untermischen. Abschmecken und die steifgeschlagenen Eiweiss
unterheben. Eine Ringform gut einfetten, mehlen und die
Kartoffelmasse einfuellen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 – 220
Grad 30 – 40 min. backen. Fuer das Gulasch die Paprikaschoten
waschen, abtrocknen, halbieren, Kerne und weisse Teile
entfernen und in Streifen schneiden. Die Karotten putzen und in
Scheiben schneiden. Beides zum Gulasch geben und noch 20 min.
schmoren lassen. Sahne mit Speisestärke verquirlen und das
Gulasch damit binden. Abschmecken. Den Kartoffelring auf
eine vorgewärmte Platte stuerzen und mit den Semmelbröseln
bestreuen. Das Gulasch in die Mitte fuellen. Dazu Kopfsalat
servieren.

* Quelle: Kalenderblatt vom August 1992
** Gepostet von Sabine Engelhardt
Date: 17 Mar 1995

Stichworte: Fleisch, Rind