Kartoffelpastete mit Kraeuterremoulade

Menge: 6 Personen

Zutaten:
1 kg Kartoffeln
3 Stangen Porree, (etwa 500 g)
Salz
1 Bd. Petersilie,
3 Salbeiblaetter, etwa
1 Tl. Majoran, getr.
Pfeffer
1 Tl. Fett,
100 g Fruehstuecksspeck,
6 Eier,
1 Tl. Kraeutersalz,
1 Tl. Cayennepfeffer,
EL Parmesankaese
200 g Schmand
100 g Salatmayonnaise
4 El. Kraeuter, gehackte
(Pfefferminze, Schnittlauch, P
1 klein. Zwiebel, gerieben
2 gewuerfelte, große saure Gurken,
30 g Kapern, feingehackt

Kartoffeln kochen und pellen. Porree putzen, waschen, in Ringe
schneiden. In leicht gesalzenem Wasser etwa 4 Minuten garen, in
Eiswasser abkuehlen und gut abtropfen lassen. Petersilie und
Salbeiblätter fein hacken und mit dem Porree mischen, mit Majoran und
Pfeffer wuerzen. Eine Kastenform (ca. 7×25 cm ) fetten und mit
Speckscheiben auslegen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und
abwechselnd mit dem Porree einschichten. Eier mit Kräutersalz und
Cayennepfeffer verquirlen und daruebergiessen. Mit Parmesankäse
bestreuen. Den Backofen auf 180° vorheizen und die Pastete ca. 45
Minuten backen. Zum Servieren aus der Form stuerzen und in etwa 12
Scheiben schneiden.

Fuer die Remoulade alle angegebenen Zutaten verruehren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Separat zur Pastete servieren.

Dazu schmeckt ein leichter Rose (z. B. Viala).