Kartoffeln Berryer Art

Menge: 4

Zutaten:
1500 g Kartoffel, grosse
1 l Wasser
Salz
125 g Speck, durchwachsener
2 Zwiebeln
20 g Butter
172 Bd. Petersilie
1 Bd. Dill
1 Bd. Schnittlauch
1 l Fleischbruehe; heiss

Der Einfallsreichtum französischer Köchinnen und Köche in Sachen
Kartoffeln ist sicher unschlagbar. Unser Rezept beweist es. Die
Kartoffeln Berryer Art haben uebrigens ihren Namen von der Provinz
Berry in Mittelfrankreich.

Kartoffeln schälen, waschen. Mit einem Kartoffelbohrer runde Kugeln
ausstechen. Diese mit einem Messer eiförmig (wie sehr kleine
Schlosskartoffeln) schneiden. Gesalzenes Wasser in einem Topf
aufkochen. Kartoffeln reingeben und 5 Minuten sprudelnd kochen. Auf
ein Sieb geben und abtropfen lassen. Speck fein wuerfeln, in einem
Topf geben und in 5 Minuten glasig braten. Zwiebeln schälen und
wuerfeln. Butter zum Speck geben und erhitzen. Die Zwiebel und
Kartoffeln reingeben und unter häufigen Wenden noch mal 5 Minuten
braten. Petersilie, Dill und Schnittlauch abspuelen, trockentupfen,
hacken und ueber die Kartoffeln streuen. Fleischbruehe aufgiessen und
zugedeckt 15 Minuten duensten. In eine vorgewärmte Schuessel geben und
sofort servieren.

Wozu reichen: Als Beilage passen diese Kartoffeln zu gepökelter
Rinderbrust, zu Schweinefilet oder auch zu gebratenem Fischfilet.

Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
* Menue 5/196
** Gepostet von Gerd Graf
Date: Tue, 24 Jan 1995

Stichworte: Beilagen, Kartoffel, P4