Kartoffel-Ravioli mit Blutwurst
Menge: 0 Keine Angabe
Zutaten:
500 g Kartoffeln (mehligkochend)
Salz
1 Eigelb (Gew.-Kl. 3); (1)
20 g Mehl
30 g Speisestaerke
Muskatnuss; frisch gerieben
Mehl zum Ausrollen
1 Eigelb; (2) zum Bestreichen, evtl. das Doppelte
50 g Butterschmalz
1 El. Petersilie; gehackt (evtl. das Doppelte)
50 g Schalotten
100 g Moehren
60 g Porree
30 g Butter
150 ml Schlagsahne
Salz
Pfeffer a. d. Muehle
5 Majoranzweige; nur die Blaettchen
150 g Blutwurst
1 Bd. Schnittlauch
Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser kochen, gut abdämpfen, pellen
und noch lauwarm durch die Kartoffelpresse in eine Schuessel druecken. Eigelb
(1), Mehl und Speisestärke zugeben, mit Salz und Muskat wuerzen und gut
verkneten.
Fuer die Fuellung Schalotten pellen, Möhren schälen, Porree putzen. Alle
Gemuese sehr fein wuerfeln.
Die Butter im Topf erhitzen, das Gemuese darin glasig duensten. Die Sahne
zugießen und bei milder Hitze in etwa 5 Minuten sehr cremig einkochen
lassen. Das Gemuese salzen, pfeffern, mit Majoran wuerzen und zum Abkuehlen
beiseite stellen.
Die Blutwurst pellen und in kleine Wuerfel schneiden. Den Schnittlauch in
feine Ringe schneiden. Das Gemuese mit Blutwurst und Schnittlauch mischen.
Den Kartoffelteig zwischen 2 bemehlten Klarsichtfolien 4-5 mm duenn
ausrollen. Die obere Klarsichtfolie abziehen. Mit einem Teigausstecher
Kreise (8 cm o) ausstechen.
Die Fuellung mit einem Teelöffel auf eine Teighälfte setzen. Die restliche
Teigfläche und die Ränder mit verquirltem Eigelb (2) bestreichen. Die freie
Teigfläche vorsichtig ueber die volle klappen und den Teigrand fest
zusammendruecken.
Die Teigtaschen in sprudelnd kochendes Salzwasser geben und die Hitze
sofort zurueckschalten. Die Taschen in etwa 8-10 Minuten gar ziehen lassen.
Die Taschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen
lassen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Taschen darin von beiden
Seiten goldgelb braten, salzen, pfeffern und mit der gehackten Petersilie
bestreuen.
Die Kartoffel-Ravioli mit Schmandsauerkraut (siehe gesondertes Rezept)
servieren.
:Pro Person ca. : 595 kcal
