Kartoffel-Knoblauch-Pueree – Skordalia

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
4 mittl. Kartoffeln, mehligkochend
4 Knoblauchzehen; evt. mehr
50 g Mandeln, gerieben; oder Walnuesse
200 ml Olivenoel
1 Tl. Essig; evt. x 2
Petra Holzapfel Elisabeth Doepp Griechisch kochen

Die Kartoffeln waschen und von Salzwasser bedeckt 25-30 Minuten
kochen, dann schälen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse
geben. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Die Kartoffeln
zusammen mit den Knoblauchzehen und den Mandeln oder Walnuessen mit
dem Handmixer glatt ruehren*. Dann nach und nach das Oelivenöl und
mit dem Oel den Essig unterruehren, bis eine puereeartige Creme
entsteht. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Tipp: Man kann die Kartoffeln durch 4 entrindete Scheiben Weissbrot
ersetzen, die in Wasser eingeweicht und nicht zu trocken ausgedrueckt
werden. Sollte die Sauce zu dick werden, kann man sie mit 1-2 Tl
Wasser verduennen.

Diese appetitanregende puereeartige Speise, die in Griechenland als
Sauce angesehen wird, passt besonders gut zu den gerne als Vorspeise
gereichten gebratenen Zucchini- und Auberginenscheiben.

*Anmerkung Petra: Knoblauch reingepresst und alles mit dem Schneebesen
verruehrt.