Kartoffel-Brunnenkresse-Salat

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
1 kg Kartoffeln, festkochende Salatsorte
Salz
1 Tl. Kuemmel
2 Bd. Brunnenkresse
1 klein. Zwiebel
1 l Fleischbruehe
Pfeffer
2 El. Weinessig
6 El. Pflanzenoel

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit dem Kuemmel nicht zu
weich garen, dann pellen.
Die Brunnenkresse verlesen und in lauwarmem Wasser gruendlich
waschen, die harten, gröberen Stiele entfernen. Die Zwiebel pellen
und sehr fein wuerfeln. Die Fleischbruehe erhitzen.
In einer Schuessel die Zwiebelwuerfel zuerst mit der heißen
Fleischbruehe uebergießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann erst
Essig und Pflanzenöl unterruehren. Die Kartoffelscheiben unterheben
und mindestens zwei Stunden ziehen lassen, dann durchmischen,
nachwuerzen und die Brunnenkresse unterheben.
Der Salat paßt hervorragend zu kleinen Flußfischfilets, zum
Beispiel Barsch (Egli), Renke, Zander oder Forelle, einfach
gepfeffert und gesalzen in schäumender Butter in einer Pfanne
gebraten.
Tip: Brunnenkresse mit ihren dicken, rundlichen Blättern ist reich
an Vitaminen und schmeckt sehr wuerzig, nicht zu verwechseln mit der
Gartenkresse, die man in kleinen Kartons mit Nährboden kaufen kann.
Brunnenkresse immer sehr gut waschen und die gröberen Stengel
entfernen. Kapuzinerkresse, oft als Zierpflanze gehalten, schmeckt
uebrigens auch gut als Salat.