Karpfenfilets in Sahne-Senf-Sauce

Menge: 1 Keine Angabe

Zutaten:
500 g weiße Weintrauben
1 mittelgroße weiße Zwiebel
800 g Karpfenfilet
Salz
weißer Pfeffer adM.
1 l trockener Weißwein
1 Tl. Senfkoerner
5 weiße Pfefferkoerner
Oel zum Einpinseln des Siebeinsatzes
20 g Butter
1 Glas sueße Sahne (100 g)
1 Tl. Dijonsenf
1 klein. Bund Sauerampferblaetter
1 duenne rote Peperoni

1. Die Weintrauben abspuelen, abzupfen, halbieren und die Kernchen
herausnehmen. Die Zwiebel schälen und sehr klein wuerfeln. Die
Fischfilets abspuelen und mit Kuechenpapier abtrocknen, in 4 Portionen
teilen, beidseitig leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
2. Wein mit 1/8 l Wasser, Senf- und Pfefferkörnern in den Topf
geben und aufkochen. Den Siebeinsatz leicht mit Oel einpinseln, damit
der Fisch nicht anklebt. Fischstuecke möglichst nebeneinander
hineinlegen und bei guter Mittelhitze ueber Dampf garen (je nach Dicke
6-8 Minuten). Fisch zugedeckt warm stellen.
3. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig
braten. Weintrauben und 1/8 l von der durchgesiebten Fluessigkeit aus
dem Dampfgarer unterruehren und 1/2 Minute bei guter Mittelhitze
kochen. Sahne und Senf unterruehren. Alles mit Salz und Pfeffer
abschmecken und köcheln, bis die Sauce leicht dicklich ist.
4. Sauerampfer abspuelen, die Blättchen zwischen Kuechenpapier
trocknen, dann in Streifen schneiden. Peperoni längs halbieren,
entkernen, Stiel herausschneiden. Die Schotenhälften ausspuelen und
in duenne Streifchen schneiden. Die Hälfte Sauerampfer kurz vor dem
Servieren unter die Sauce mischen.
5. Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den restlichen
Sauerampfer- und den Peperonistreifen bestreut servieren.
Dazu paßt frisches Baguette oder Basmati-Reis, als Getränk ein
Riesling aus dem Elsaß.