Karpfenfilet mit Tomaten und Basilikum
Menge: 4 Portionen
Zutaten:
2 Karpfen von je ca. 1,2 kg
Zitronensaft
Salz
schwarzer Pfeffer f.a.d.M.
250 g Schalotten
2 El. Olivenoel
250 g Bleichsellerie
800 g Fleischtomaten
4 Knoblauchzehen
2 Bd. Basilikum
250 ml Weißwein
1 Zitrone; in Scheiben
Die Karpfen häuten (lassen) und die Filets von den Gräten heben. Die
Karpfenfilets kalt abspuelen, trockentupfen und nebeneinander auf eine
Platte legen. Mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer
wuerzen und zugedeckt kaltstellen.
Die Schalotten schälen, in feine Ringe schneiden und in Olivenöl
glasig duensten. Den Bleichsellerie waschen und die Blättchen
abschneiden. Die Selleriestangen in duenne Scheiben schneiden, zu den
Schalotten geben und mitduensten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Die Tomaten ueberbruehen, Stengelansatz entfernen, häuten, entkernen und
in kleine Wuerfel schneiden. Die Knoblauchzehen ungeschält etwas
zerdruecken. Das Basilikum abbrausen, abzupfen und mit den
Sellerieblättchen fein hacken.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Gratinform einfetten, die
Schalottenmischung darin verteilen und den Weißwein dazugießen. Die
Karpfenfilets darauflegen und mit den Kräutern und den Tomatenwuerfeln
bestreuen und den Knoblauch dazugeben. Die Zitronenscheiben auf dem
Fisch verteilen, die Form mit Alufolie verschließen und im
vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten je nach Dicke der Karpfenfilets
garen.
Als Beilage empfehle ich: Salzkartoffeln
