Karpfen in Dunkelbier

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
1 Karpfen; a 1 1/2 bis 2 kg kuechenfertig
Pfeffer
1 Zitrone; Saft
100 ml Rotwein
Salz
660 ml Malzbier
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1 Zwiebel
40 g Sultaninen
200 g Karotten
100 g Knollensellerie
50 g Butter
70 g Honigkuchen
Zucker
50 g Mandeln
Hannelore Kohl Erfasst von Rene Gagnaux

Karpfen entgräten, enthäuten und in vier Stuecke schneiden. Mit
Pfeffer wuerzen, mit Zitronensaft und Rotwein uebergiessen und ca.
zwei Stunden kuehl stellen.


Den Karpfen in einen Topf legen und salzen. Mit Bier und Marinade
uebergiessen. Zwiebel schälen, fein schneiden und mit Lorbeerblatt
und Nelke dazugeben, aufkochen lassen und den Fisch ca. zehn Minuten
bei geringer Hitze pochieren.

Sultaninen in etwas heissen Wasser einweichen. Karotten und Sellerie
schälen, in feine Stifte schneiden und in zerlassener Butter ca.
fuenf Minuten duensten.

Den Karpfen aus dem Sud nehmen. Die Haut abziehen, den Fisch warm
stellen. Sud durch ein Sieb giessen, aufkochen lassen und mit
geriebenem Honigkuchen binden. Gemuesestreifen und abgetropfte
Sultaninen darunterheben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker
abschmecken.

Die Mandeln grob hacken. Die Karpfenstuecke mit Sauce uebergiessen
und mit Mandeln ueberstreuen. Mit Petersilienkartoffeln servieren.

:Fingerprint: 21378179,101318759,Ambrosia

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