Karpfen gespickt

Menge: 99

Zutaten:
1 Karpfen von 1500 g
Salz
Weisser Pfeffer
100 g Durchwachsener Speck
4 Kartoffeln, (300 g)
50 g Butter
1 Kopf Salat
1 Dos. Champignons (115 g)
2 Tomaten (120 g)
20 g Margarine
1 Bd. Petersilie

Karpfen unter fliessend kaltem Wasser abspuelen, mit
Haushaltspapier trockentupfen. Innen und aussen mit Salz und
Pfeffer einreiben. Speck in 1/2 cm dicke Streifen schneiden. Den
Ruecken damit quer zum Faserlauf dicht spicken.

Kartoffeln schälen und waschen. In den Bauch legen, damit der
Karpfen besser steht. Karpfen in einen Bräter legen, mit
zerlassener Butter uebergiessen und in den vorgeheizten Ofen auf
die zweitunterste Schiene stellen.

Garzeit: 40 Minuten – E-Herd 200 GradC, Gasherd: Stufe 4 oder
knapp 1/2
grosse Flamme

Salat putzen, unter kaltem Wasser abspuelen und abtropfen lassen.

Champignons auf einem Sieb abtropfen lassen. Tomaten
abspuelen, trockentupfen und in Scheiben schneiden
(Stengelansätze rausschneiden). Margarine in einem Topf erhitzen,
Champignons 5 Minuten darin anbraten. Tomatenscheiben zugeben
und 3 Minuten heiss werden lassen. Petersilie abspuelen,
trockentupfen.

Eine vorgewärmte Platte mit den Salatblättern belegen. Fisch
darauf anrichten. Champignons und Tomatenscheiben rundherum
legen. Mit Petersilie garniert sofort servieren.

Menuevorschlag

Vorweg eine klare Gemuesesuppe.
Als Hauptgericht Karpfen gespickt mit Gurkensalat und
Butterkartoffeln. Zum Nachtisch Apfel-Erdbeer-Salat. Als
Getränk empfehle ich einen Moselwein oder Traubensaft.

Dieses Gericht ist butterweich und sehr aromatisch. (AH)

01.01.1994

Erfasser:

Stichworte: Fisch, P99