Karotten und Orangen in Salzessig

Menge: 4

Zutaten:
400 g Karotten
1 El. Weissweinessig
2 El. Olivenoel
1 Orange; (1)
1 Orange; (2)
1 Zitrone
1 Spur ;Zucker
Pfeffer
1 Spur Kardamompulver
1 Spur Kreuzkuemmelpulver
1 El. Orangenbluetenwasser
1 El. glattblaettrige Petersilie

Orange (1) und Zitrone auspressen.

Aus Essig, Oel, Orangen- und Zitronensaft, Orangenbluetenwasser,
Zucker und den Gewuerzen eine Vinaigrette ruehren.

Die Karotten schälen und ganz im sprudelnden Salzwasser knackig
kochen. Abgiessen und heiss in kleine Stuecke schneiden und sofort
mit der Vinaigrette vermischen. Im Kuehlschrank mindestens zwei
Stunden ziehen lassen.

Orange (2) schälen, weisse Häutchen entfernen und filetieren, das
heisst in Schnitze ohne Haut schneiden. Orangenfilets und
Karottenstueckchen zusammen anrichten und mit feingehackter
Petersilie garnieren.

Serviervorschlag: Zusammen mit der Linsensalat mit Koriandergruen, auf
Teller nebeneinander anrichten.

* Quelle: Annabelle 22/1994 Erfasst von Rene Gagnaux
** Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Wed, 07 Dec 1994

Stichworte: Vorspeise, Kalt, Karotte, Orange, Aegypten, P4