Kantonesiches Huhn mit Zitronensauce

Menge: 4 Portionen

Zutaten:
500 g Huehnerbrustfilet
1 Eigelb, geschlagen
1 El. Wasser
2 Tl. Sojasauce
2 Tl. trockner Sherry
3 Tl. Staerke
60 g Staerke extra
2 El. Weizenmehl
Oel zum Fritieren
ZITRONENSAUCE:
80 ml Zitronensaft, frisch gepreßt
2 El. Wasser
2 El. Zucker
1 El. trockner Sherry
2 Tl. Staerke
1 El. Wasser extra
4 Fruehlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

Fleisch in lange, ca. 1cm breite, Streifen schneiden.
Eigelb, Wasser, Sojasosse, Sherry und Stärke in einer Schuessel glattruehren.
Die Mischung ueber die Huehnerstreifen giessen, gruendlich mischen und 10
Minuten ziehen lassen.

Die zusätzliche Stärke und das Weizenmehl auf einen Teller sieben. Die
marinierten Fleischstuecke in der Mehlmischung wälzen, dann die bratfertigen
Huehnerstreifen nebeneinander auf einen Teller legen.

Oel in einem Wok erhitzen. Die Fleischstreifen portionsweise ins heissse Oel
gleiten lassen und goldbraun fritieren. Mit einem Schaumlöffel das Fleisch
aus den Oel nehmen, auf Kuechenpapier abtropfen lassen und beiseite stellen.

Fuer die Zitronensauce Zitronensaft mit Wasser, Zucker und Sherry in einem
kleinen Topfgeben. Bei mittlerer Hitze unter Ruehren zum Kochen bringen, bis
der zucker sich aufgelöst hat.
Stärke mit dem extra Löffel Stärke glattruehren, zur Sauce geben, und unter
ständigem Ruehren aufkochen bis die Sauce abbindet. Beiseite stellen.

Kurz vor dem Servieren das im Wok verbliebene Oel stark erhitzen. Das Fleisch
auf einmal hineingeben und 2 Minuten knusprig braun braten.
Das Fleisch herausnehmen, auf Kuechenkrepp abtropfen lassen, und auf einen
Teller schichten. Mit der Sauce beträufeln und mit Fruehlingszwiebelringe
bestreuen. Sofort servieren.

Der erste Fritiervorgang kann eineige Stunden im voraus erfolgen.

Quelle: Das grosse Buch der asiatischen Kueche
Erfasst: 13.08.00 Torsten Klaus
Stichworte: China, Huhn, Wok, Gefluegel