Kaninchengulasch mit Kraeutern
Menge: 12
Zutaten:
275 g Zwiebeln
8 Kaninchenkeulen; a 250 g
Salz
weisser Pfeffer; f.a.d.M.
110 g Butter
300 ml Marsala; ital. Dessertwein
2 Zweige Rosmarin
5 zweige Thymian
1 Bd. Petersilie
1 l trockener Weisswein
1200 ml Gefluegelfond; selbstgekocht oder aus dem Glas
100 g getrocknete Tomaten; in Oel
200 g Kapernaepfel
250 g rosa Champignons
200 g schwarze Oliven
200 g gruene Oliven; mit Stein
20 g Speisestaerke
Gulaschparty Gepostet von K.-H. Boller
600 g Suppengruen
Das Suppengruen waschen, putzen und kleinschneiden. Die Zwiebeln pellen
und fein wuerfeln.
Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. Jeweils 30 g Butter in einer
Pfanne aufschäumen lassen und jeweils vier Keulen darin bei mittlerer
Hitze auf jeder Seite goldbraun anbraten. Die Keulen aus der Pfanne
nehmen, den Bratensatz mit je vier El Marsala ablöschen und beiseite
stellen.
Die Zwiebeln und das Suppengruen in einem Topf in der restlichen Butter
goldbraun anrösten. Den Marsala aus der Pfanne und den restlichen Marsala
dazugiessen und fast einkochen lassen. Die Kaninchenkeulen in den Topf
legen. Je ein Zweig Rosmarin, Thymian und Petersilie dazugeben. Mit
Weisswein und Gefluegelfond auffuellen, so dass die Keulen knapp mit
Fluessigkeit bedeckt sind. Salzen, pfeffern und aufkochen.
Die Keulen im geschlossenen Topf bei milder Hitze 75 Minuten leise kochen
lassen.
Das Oel von den getrockneten Tomaten abstreifen und die Tomaten in zwei
bis drei Zentimeter grosse Stuecke schneiden. Die Stielansätze von den
Kapernäpfeln abschneiden. Die Champignons putzen. Die Oliven abtropfen
lassen.
Die Kaninchenkeulen nach Ende der Garzeit aus dem Fond nehmen. Den Fond
auf die Hälfte einkochen, dann durch ein sehr feines Sieb giessen und
nochmal aufkochen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser verruehren und
unter den Fond ruehren. Champignons, Kapernäpfel, getrocknete Tomaten und
Oliven dazugeben und zehn Minuten leise kochen lassen. Eventuell
nachwuerzen.
Das Kaninchenfleisch in möglichst grossen Stuecken von den Knochen lösen.
Die restlichen Kräuter grob hacken. Das Fleisch in den Weinfond geben und
kurz erhitzen. Zum Schluss die Kräuter untermischen. Dazu passt Baguette.
Erfasser:
Stichworte: Fleisch, Kaninchen, , P12
