Kalbsmedaillons mit Champagnersauce

Menge: 4

Zutaten:
12 Kalbsmedaillons (ca. 60 g pro Medaillon)
1 El. Frische Thymianblaetter
1 Tl. Zitronenschale, gerieben
1 El. Kraeutersenf
1 El. Kraeuteressig
3 El. Oel
1 Tl. Salz
Pfeffer aus der Muehle
1 El. Butter
1 Schalotte, fein gehackt
2 dl Fleischbouillon
2 Pfefferkoerner, zerdrueckt
2 dl Champagner (Brut)
3 dl Doppelrahm
1 Tl. Zucker
Salz
Pfeffer aus der Muehle

Am Tag vorher:

Marinade: alle Zutaten mischen. Fleisch damit bestreichen, ueber
Nacht im Kuehlschrank abgedeckt marinieren lassen.

Medaillons:

Fleisch abtrockn und salzen. Im heissen Oel oder Butter braten,
beidseitig je 2 Minuten. Im auf 60 GradC vorgewärmten Ofen warmhalten.

(Falls die Medaillons länger warmgehalten werden sollten – zum
Beispiel bis zu einer Stunde – nur 1 Minute beidseitig braten).

Sauce: Schalotte im Butter duensten, Bouillon und Pfeffer zugeben,
bis zur Hälfte einkochen. Durch einen Sieb geben, in die Pfanne
zurueck tun und 3/4 vom Champagner zugeben. Bis zur Hälfte
einkochen, Rahm zugeben und etwas einkochen. Der Rest vom
Champagner zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(Die Sauce kann uebrigens ruhig vorher zubereitet werden, bis zu 1/2
Tag im Kuehlschrank aufbewahrt; im letzten Moment aufwärmen).

Nach: Journal Betty Bossy, No 10, Nov./Dec.1993

26.11.1993

Erfasser:

Stichworte: Fleisch, P4